成果简介

聚焦产业技术瓶颈和特殊营养膳食的研究和开发，特别是利用谷物活性成分进行糖尿病防控食品研发。应用基础方面，通过全谷物食品临床研究及功效机制解析，为控糖功能产品开发提供理论支撑； 关键技术方面，开发过热蒸汽技术有效灭酶、灭虫、灭菌，解决谷物食品易哈败变质的瓶颈问题，延长了原料及制品的货架期； 产品方面，开发了复合天然食品防腐保鲜剂、苦荞面包、高纤冲调粉、杂粮馕等10多种新品。

研究方法结合了食品科学、生物技术和营养学的前沿知识，通过深入了解食物成分的结构和相互作用机制，揭示各食品原料的潜在功能，并通过创新的配料开发方法将其应用到食品产品中，为消费者提供更健康、更营养和更具创新性的食品选择。