成果简介

团队主要研究可提升预制菜肴品质与安全性的关键技术，加工技术包括：预调理技术、包装/防腐技术、快速冷却与冷冻技术、杀菌技术、熟化技术等。

目前预制菜比较集中在几个品种中，比如麻辣小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、免浆鱼片、鱼丸等。水产品预制菜实际可以开发和表现的范围非常广泛，应因地制宜，立足原料等优势，做出特色，打造爆款和超级单品；挖掘传统饮食文化基因，发掘地方特色味蕾记忆，开发地方特色有料水产锅底预制菜；聚焦餐饮需求开发水产预制菜，开发海鱼头系列产品预制菜；针对家庭化新式烹饪方式的产品开发