技术背景：

1.面粉是面条、面包、饼干等面制主食和烘焙类食品的主要原料；

2.面粉的主要成分为淀粉和蛋白质；

3.面粉营养全面，但其中的淀粉在餐后会引起血糖升高； 

4.血糖生成指数（Glycemic Index，GI）：是指某种食品血糖升高效应与葡萄糖或白小麦面 包的相对比值，显示富含碳水化合物的食物对血糖水平的影响。GI值与糖尿病等慢性疾病 有关，是反映食物对血糖影响的生理学指标；

5.低GI值食品在体内消化吸收缓慢，在胃肠蠕动吸收过程中释放能量缓慢，令食用者产生长 时间的饱腹感，这对于控制肥胖、保持健康体重有益。

6.一般认为白面包或葡萄糖的 GI 值为 100；

7.GI < 55 的食物为低 GI值食物、55 ≤ GI < 70 的食物为中 GI值食物、GI ≥ 70 的食物为高 GI 值食物；

8.目前市场上流通的绝大部分“无糖” 、低GI值的面制品是通过向食品中添加糖醇、膳食纤 维、抗性淀粉和环状糊精等方法，但其中主要原料面粉被人体消化吸收后仍然会转化为葡 萄糖使血糖升高；

9.如果不使用面粉，无法保证全价营养，无法形成质构，无法保证口感和风味。