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科易网>技术转让>技术列表>厚薄不规则鱼产品(海产品)快速熟化(3-5分钟)保鲜灭菌技术设备

厚薄不规则鱼产品(海产品)快速熟化(3-5分钟)保鲜灭菌技术设备

专利(申请号):201510456446.X

专利类型:发明专利

技术成熟度:正在研发

所 在 地:上海上海

最近更新:2017-09-18 09:09:47

行    业:

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厚薄不规则鱼产品(海产品)快速熟化(3-5分钟)保鲜灭菌技术设备0
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       厚薄不规则鱼产品(海产品)快速熟化(3-5分钟)保鲜灭菌技术设备。

      1 技术成果介绍


      随着科学技术及渔业的蓬勃发展,人们对鱼产品的营养要求日益增高,鱼产品的保鲜深加工技术迅速成为提高鱼产品品质的重要技术,传统的加热熟化、微波灭菌保鲜方法已难以适应鱼产品的加工。

      目前,鱼产品的熟化及灭菌传统大多采用加热方法,该方法耗时长(40分钟),能耗高。随着渔业加工的要求不断提高,传统加热处理鱼产品技术已经不适应社会发展要求。新的灭菌、加热处理技术被不断推出,微波技术就是其中较为成熟的技术之一。微波技术是一项崭新的加热、灭菌技术,目前,微波处理时间短(3-5分钟)、处理温度低,被处理的鱼产品营养损失少、产品的独特风味破坏小,由此,微波技术在鱼业迅速被广泛运用。但是对于鱼产品深加工而言,该技术受到一定的限制,原因在于鱼的形状为中间厚、头尾薄的结构,同时,由于微波对鱼的作用是直接穿透鱼体进行的辐射灭菌,微波对鱼的作用的的均匀性与待处理产品的形状及厚薄有关,厚处微波作用弱,薄处微波作用强,因此,传统微波技术对鱼产品的辐射加热、杀菌,易产生厚处微波处理不足、薄处微波过度处理并形成焦化的现象。

      尽管研究机构相继开发了一些用于鱼产品保鲜杀菌的微波处理技术,但是,大多工业化及大批量处理的应用前景并不好,由此,微波对鱼产品的加热、杀菌技术无法广泛应用。基于此,本项目开发了一种专门应用于鱼产品的新型的微波处理技术。

      2 本技术创新点

      1) 技术创新点:本技术采用有效的匀化技术,将不规则物体的微波处理转变为规则物体的微波处理。

      2) 本技术的优势分析

      本技术与传统灭菌技术、传统微波技术、传统海产品保鲜技术比较:

      表一  几种灭菌方法比较

     


    湿热

    干热

    辐射

    本项目微波设备

    灭菌时间

    30分钟

    8小时

    24小时

    5分钟

    成本费用(元/吨)

    800

    300

    1300

    100

    均匀性

    营养损失

    损失

    损失

    损失很小

    损失小

    投入成本

    设备投入小

    设备投入小

    设备投入巨大

    设备投入中等

     

      表二  常规微波设备与本产品微波设备比较

     


    处理均匀性

    每批次质量差别

    工业化

    设备结构

    制造成本

    常规微波设备

    不均匀

    无法保证

    多批次质量无法保证

    简单

    A

    本项目微波设备

    均匀

    质量一致

    质量规格统一

    简单

    A

      3)  附:A表示成本量级,两种设备都为A,表示制造成本接近。

      表三 几种保鲜方法比较

     


    时间(分钟)

    温度

    污染

    货架期

    用途

    投资成本

    保鲜剂

    15-30

    常温

    一般

    保鲜

    冰冻


    低温

    ---

    保鲜

    热煮

    30

    100摄氏度

    一般

    保鲜杀菌

    一般

    盐绩

    30

    常温

    ---

    杀菌

    常规微波设备

    5

    60-80摄氏度

    延长100天

    保鲜杀菌

    本项目微波设备

    5

    60-80摄氏度

    延长100天

    保鲜杀菌

     

      3 产品性能及特点

      1)处理前,无需对原料分拣。同时,可将不同大小鱼或者不同厚薄鱼产品在同一批次处理,产品处理质量及处理效果一致,从而可减少物料在处理前的分拣工作。

      2)产品厚薄不一的各部分质量在处理后均匀性好。

      3)处理时间短,3-5分钟左右

      4)本项目微波设备投入与常规微波设备投入差别不大,且可在常规设备上改变。

      5)对不同大小鱼产品或者不同厚薄鱼产品,本设备都适合大批量的处理。

      6)适合工业、自动化作业,产品质量结果均匀可靠。

      4 市场分析

      1) 市场需求分析

      鱼产品深加工遍布世界各国,海产品发达国家有中国、美国、日本、俄罗斯、挪威、泰国、印度尼西亚等十多个国家,鱼产品的应用市场极其广泛。

      本项目主要用于鱼产品深加工的环节。目前,鱼产品各类深加工种类众多,但是,总体而言,市场需求量大,缺口也大,数据研究表明,鱼、干制品的加工供不应求,仅我国市场加工需求的缺口约600万吨。由此可见,鱼产品市场的加工需求极其旺盛。

      本产品主要为加热额、灭菌处理技术装备,用于鱼产品的加工处理,因此,市场需求量也大,按照每台设备10-20吨/天处理量,每年处理量约为3000吨-6000吨左右,市场设备需求约在1000-2000台左右。

      2)市场竞争力

      本技术设备为发明专利产品,因此,市场竞争力极强。

      5 产业化效益

      1)社会效益

      由于采用该先进的技术装备,可以延长鱼产品的货架期,同时,更重要的是经过该产品处理的鱼产品质量好、营养价值高,鱼产品的独特的风味能得到最大程度的保留。

      由于经过该技术处理的鱼产品质量好、营养价值高,与市场同类鱼产品比具有较大的市场竞争力。因此,使用该技术装备,可以为企业在未来的市场奠定雄厚的基础。

      2)经济效益:

      本产品属于专利产品,按照上述市场需求分析,本技术装备在建成后可形成1亿人民币的经济效益。

      6产业化条件

      本技术装备结构简单,对于一般的鱼产品的灭菌处理工艺,设备的投入成本低。

    交易保障

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