豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用

本项目以豆豉为主要原料，采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽，残渣加工成膳食纤维，实现了豆豉的综合利用。项目技术先进，达到国内先进水平；项目产品性能优越，生物活性高，豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g，小分子肽纯度可达80%以上，3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50％以上。项目产品生理活性高，豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能，可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点，是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材，同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性，也可开发成相应的保健功能食品。因此，项目产品应用前景广阔。

以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计，项目需总投资1500万元，建设生产线3条，达产年可实现销售收入3000万元，利润500万元，上缴税收600万元，以投产第一年达产率60%，第二年达产率80%，第三年达产，预计三年半即可收回成本，具有良好的经济效益。