绿色有机食品深加工技术简介：

发展项目：以良种兔养殖基地、肉类深加工食品厂、饲料加工厂、皮毛深加工厂、肥料加工厂、生物制药基地、兔类药品供应部、养殖技术培训部、餐饮实业管理部、餐饮配送销售部、食品销售部、白条肉国内外销售部、饲料销售部、肥料销售部等形成一条龙产销规模化企业。

绿色有机食品深加工技术的应用领域前景分析：

发展兔业科技产业项目是21世纪的时髦产业、朝阳产业、高效产业。本项目完全符合中央发展政策和我国民情。兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量食品，被国内外专家誉为“美容肉、长寿肉、益智肉、保健肉。本项目是全国乃至世界最大的集生产、科研、发展、加工、培训、贸易于一体的科技创新型产业。本项目所有产品都是高端产品。本项目已经具备了全套专业技术运用、科学的管理办法和成熟的经营网络。

随着人们生活水平提高和追求高档化产品的需求逐年增加，兔肉食品是人类蛋白质需求的主要来源；獭兔裘皮服装是现代人追求的高档时尚产品；兔内脏生物制剂、制药是人们养生保健的最佳产品。本项目是世界性的朝阳产业，是发达国家因劳动力资源缺乏而无法完成的宏伟项目。本项目所有产品都是本世纪人类需求的热点，必将抢占国际市场和国内高端市场。是一个具有无限光明前景的产业。

绿色有机食品深加工技术经济收益分析：

一、种兔繁育的利益分析：本项目计划年培育繁殖种兔2万只，发展中小型及家庭养殖户2000余户，并签订商品兔保护价6元/斤的回收协议。良种兔销售价30元/斤。良种兔2万只×6斤×30元/斤＝年收益360万元。

二、商品兔回收的利益分析

本项目回收零散养殖户的商品兔按市场保护价6元/斤计算，计划年回收商品兔50万只，达产肉150万斤，按食品加工利润差价6.08元计算，年收益912万元。

三、兔肉食品加工的利益分析

1、市场定位：老少儿童皆益，锁定家庭、宾馆、酒店、娱乐场所、旅游休闲等消费人群。

2、价格定位：50克～1500克，平均价格指数20元/斤。

3、市场支持：媒体广告、市场运作费用，15%左右。和3元/斤，每月市场支持可达45万元。年费用达540万元。

4、成本核算：回收活兔按市场平均价6元/斤收购，宰杀净肉60%，价值8.40元/斤。加工成本30%，和2.52元，合计总成本10.92元人民币/斤。

5、产品利益：平均价20元－（3+8.40+2.52）＝6.08元/斤收益。

6、月收益：月宰杀量5万只，每只毛重5斤计算，月宰杀量25万斤，净肉达15万斤，月收益达91.2万元以上，

7、年收益：年净肉创收可达91.2万元×12月＝1094.4万元。

8、皮收益：月产5万张×27.50元/张＝137.5万元，年收益约1650万元。

9、品牌利益：品牌效益值50%，和500万人民币。

10、年总收益：3244.4万元人民币。

四、高纤维颗粒饲料的成本利益分析：草粉65%、豆白3%、麦麸10%、玉米粉20%、其它添加剂5%。成本核定以100斤核算，草粉20元、豆白70元、麦麸54元、玉米粉65元。生产100斤饲料所须成本草粉13元、豆白3.50元、麦麸5.40元、玉米粉13元、其它添加剂10元，合计44.90元一百斤。销售价定为75.00元一百斤，毛利可达40.%左右，利益30元/袋，日产20吨收益可达1.2万元左右。全年计划对外销售1万吨，年收益600万元。

五、有机肥料加工利益分析：出栏新兔粪提供给水产养殖户，每百斤3元，每日收益可达600元，年收益21万左右。添加化肥试剂加工成植物肥料，日产量可6吨，销售价26元/百斤，日收益3000元左右，年收益100万元左右。

六、生物制药使用收益分析：使用期一般在一个月左右，使用费每只15元至25元，每月一次使用量1万只左右，在使用期限内商品兔食用饲料由企业按市场价提供，使用完毕由我企业宰杀，肉皮退回企业自行处理，厂方只带走内脏用于制药。企业纯利益每月1万只数量计算，使用价按平均值计算20元/只，月收益20万元，年收益200万左右。

七、商品兔回收的利益分析：本项目回收零散养殖户的商品兔按市场保护价6元/斤计算，计划年回收商品兔50万只，达产肉150万斤，按食品加工利润差价6.08元计算，年收益912万元。年回收3020.8只商品兔，皮利益50×27.50元＝1375万元。总收益：皮利益1375万元+912万元＝2287万元。

八、自营样板店收益：企业在全国建立样板店11家，257.4万元～1069.2万元，其它营业利益不在本计划中估算。

九、加盟店利益：加盟经营本项目特色菜系，加盟费2万元/年，最低签约年限5年，全年在全国开发20个加盟店，可为企业创加盟利益10万元×20＝200万元。可为企业创兔肉供货利益2.1×20＝42万元～8.65×20＝173万元。皮收益：33店年宰杀量14.26万只～59.4万只，年收益14.26万张×27.50元/张＝392.15万元～59.4万张×27.50元/张＝1633.5万元。年总收益：1069.2+200+173+1633.5＝3075.7万元人民币。

厂房条件建议：

建设成本分析：建设肉类深加工食品厂分为两大区域划分车间。

一、建立屠宰车间需用资约100万元，主要工作用于宰杀、白条肉初加工处理、肉类排酸、毛皮初处理，速冻等初级工作。需要配套设备有宰杀流水线设备需用资23万元，皮毛初加工流水线设备需用资16万元，白条肉封箱设备需用资6万元，200吨肉类冷冻库一间需用资40万元，100吨皮类冷冻库一间30万元，快速排酸设备一套50万元。

二、建立食品深加工车间需用资约150万元，主要工作用于白条肉分割、食品加工、食品封箱等工作。需要配套设备有紫外线灭菌房一间、2小时300只/次烤炉两台150万元，真空包装机24台40万元，自动封箱机4台12000元，切肉机4台及其他食品加工器具20万元，配料仓库两间。合计约700万元。主要生产：袋装、瓶装香酥兔肉丁，口感特点：麻、辣、香、酥、咸、是生活用餐休闲的开胃食品。袋装、盒装酱板兔/只，口感特点：微辣、酱香、咸甜、是家庭生活用餐、宾馆酒店的一道特色菜系。“香辣兔丁”“麻辣兔丁”“酱卤兔”“酱烤兔”等一系列产品。

三、兔皮的加工车间建设费及深加工配套设备需约800万元。

加工技术：主要原料兔皮、盐等。

设备用具铲刀、木板、撑架、木楦等。

制作方法每年11月以后到冬至之前是取皮的最佳期，兔龄看，一岁左右已发育成熟，皮毛和色泽、品质是最好的时期，从经济上考虑，在第一次换毛之后，第二次换毛之前取皮最合算。兔被宰杀后，一般采用筒状剥皮法，宰杀后立即进行剥皮，用力不可过大，以防造成破口、刀伤。剥下的鲜皮，毛朝里，顺毛套在木楦上，皮板按平，进行刮油，要由臂部向头部顺着毛根刮，用力不要过猛，以防损伤皮板，要防止刮下的油脂、肉屑污染毛绒。刮油后，用兔皮撑架，将筒皮毛面朝里，套在撑架上，在通风处晾干、防腐。这种方法适用于干燥地区和干燥季节，注意不要在烈日下直接晒，也不要放在晒热的石头上，要避免被雨淋或露水打湿。如果没有撑架，可沿腹中线剪开，皮毛朝下，肉里朝上，铺平，钉在木板上，在通风、阴凉地方晾干。在阴雨的高温季节，可采用盐腌法防腐，加工兔皮多采用微盐法，将鲜皮毛面朝下，肉里向上，平铺在水泥地面上，将头、腿边缘部位拉平，在皮板上均匀地撤一层细盐，铺一张皮，撤一层盐，最后一张多撒一层盐，经5～6天后，倒一次垛，把上层的皮张翻到底层，还是逐张撒一层盐，又经5一6天，皮腌透后要晾晒，即成。干皮板要分级、分品种、分色泽进行包装、分贮。打捆时，要毛面对毛面，底下辅上木板，平放在清洁、干燥、通风、凉爽的库内，适宜温度为10℃（最高不得超过30℃），适宜相对湿度为50％～60％，原皮水分应保持在12％为宜。

工艺流程屠宰→剥皮→刮油→盐腌→晾晒→分级→保存→待售。

备注：

详细资料请见项目计划书