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速冻食品加工技术

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速冻食品的优点

速冻食品最大的优点是,完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。

速冻食品的优点
食品速冻工艺发展方向
食品速冻工艺发展方向

速冻工艺是影响速冻食品品质的关键步骤,食品速冻工艺向着低温、快速冻结的方向发展,冻结的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置主要分为鼓风式速冻装置、接触式速冻装置和直接冻结装置。

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行业发展现状

伴随着国民经济的发展,人均收入水平的提高以及城市化进程的的加快,消费者对于速冻食品的需求也呈现旺盛的增长态势。目前,速冻水饺、速冻汤圆、速冻面点、速冻粽子、速冻馄饨,是目前速冻市场的前五强,其中速冻水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上,速冻汤圆约占据20%的市场份额。

同时,物流的发展和冷藏产业链逐步得到完善也让速冻食品迎来一个发展的新机遇。而互联网 的刺激下,传统速冻食品也开始向多元化发展,未来有望迎来25~30年的“黄金发展期”。

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