成果简介

采用高压臭氧水冲洗+巴氏热水喷淋+有机酸辅合天然抑菌物质（茶多酚，壳聚糖等）多级冲淋体系，减少牛胴体表面微生物种类及数量，显著提高牛肉的卫生安全性。

研究了6 种减菌方式分别处理牛肉，以人为喷洒菌液的牛肉为研究对象，以菌落总数、大肠菌群数为检测指标，研究不同减菌方式对牛肉的减菌效果，确定最优的冲淋方案，并在此基础上，开发全方位无死角多通道冲淋自动控制系统，提高生产效率。