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水产预制菜行业解析及关键技术突破与产品创新

2024-01-03 352
技术领域: 农产品精深加工与现代储运
应用领域: 化学原料和化学制品制造业
发展阶段: 量产
转化方式: 技术转让、技术许可、技术入股、技术服务、合作开发
专利情况: 发明专利9
技术标签:
水产功能食品 水产品 农业 水产品 食品加工 预制菜

团队名称: 食品添加剂团队

项目负责人: 胡爱军

研究方向: “食品添加剂与功能配料生产和应用技术”、“天然活性物质及其营养调控”

核心人数: 14人 其中博士:14人

标准化评价

A

研发团队

成果简介
成果简介

团队主要研究可提升预制菜肴品质与安全性的关键技术,加工技术包括:预调理技术、包装/防腐技术、快速冷却与冷冻技术、杀菌技术、熟化技术等。

目前预制菜比较集中在几个品种中,比如麻辣小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、免浆鱼片、鱼丸等。水产品预制菜实际可以开发和表现的范围非常广泛,应因地制宜,立足原料等优势,做出特色,打造爆款和超级单品;挖掘传统饮食文化基因,发掘地方特色味蕾记忆,开发地方特色有料水产锅底预制菜;聚焦餐饮需求开发水产预制菜,开发海鱼头系列产品预制菜;针对家庭化新式烹饪方式的产品开发

技术水平

标准化评价

技术成熟度:系统级

技术创新度:第二级

技术先进度:第四级(国内先进)

应用场景

应用领域: 化学原料和化学制品制造业

应用案例

技术优势
知产信息

技术特色

同行对比

应用前景
应用前景:

效益分析:

风险预期
政策风险

无政策风险

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