找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。
找到30项技术成果数据。
找技术 >马铃薯莜面系列主食加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
马铃薯莜面系列主食加工关键技术。 技术简介 马铃薯莜面系列主食(鱼鱼、栲栳栳、面皮、饸饹等)以优质马铃薯全粉、莜麦粉和小麦粉为主要原料,通过配方革新采用4PSQB等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯莜面系列主食产品中存在的易粘连等技术难题,并在工厂化生产线上实现了规模化生产示范,生产能力达到0.5吨/小时,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯莜面系列主食富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜面系列主食可蒸可炒,食用便利,口感爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。 经济指标 建设年产2500吨马铃薯莜面主食生产线1条,需要厂房面积400平米,预计总投资 300万元,项目达产后年产值300万元、实现利税100万元,投资回收期1.5 年。 合作方式 委托开发、技术入股或技术转让。
马铃薯全泥面包馒头配方及工艺研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果适用于食品加工领域,2016年,我国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
高GABA-发芽糙米主食预制粉生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料,通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品,丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、 高GABA发芽糙米面包预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一灭酶一干燥一制粉一配粉技术一混匀一除湿一发芽糙米面包预制粉2、 高GABA发芽糙米馒头预制粉糙米一清洗一预处理一发芽一干燥一制粉一熟化一配粉一除湿一高GABA发芽糙米馒头预制粉三、市场前景开发生产高GABA发芽糙米并将其付诸于生产,符合我国食品工业“营养、卫生、方便”发展趋势,为提高稻米生物利用度、提高附加值,为开发功能性食品提供良好途径。该项目生产的预制粉产品可直接应用于家庭方便主食制作或应用于企业进行主食产品的加工生产。四、经济指标建设年处理发芽糙米主食预制粉1200吨生产线1条,需厂房投入300万,设备投入150万,达产后可实现年产值1800万元,利润300万元,投资回收期2.5年(含建设期1年)。五、合作方式技术转让。
一种用作主食的人造米制作技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白;二是能量构成不适宜,世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11%~15%、20%~52%、55%~65%,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%、2.1%、89.4%;三是蛋白质中氨基酸中的含量赖氨酸较低,使得天然大米蛋白质氨基酸构成比例评分仅为58~60分(评分约接近100分,营养价值越高);四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种要解决目前天然大米这么多方面的营养缺陷,要是通过育种生物学工程去解决,那将是遥远的事情,若是通过由多种天然食物原料组合,成为一种在感官性能相似的复合食品-人造米倒是一条捷径。但目前未见市场有这种供平常人用作主食,并兼具食物结构、能量和氨基酸构成合理、富含膳食纤维的人造米。利用以鸡蛋、全脂牛乳粉、黄豆、杂粮、小麦粉、黑芝麻等制成的人造米,具有如下优点:①煮出的饭在官感性能与纯天然大米饭相近(煮沸后不会引起食用物质从人造米中渗出,流到米汤中去)爽滑可口。亦可压制成即食粥片或磨粉后制作糕点;②可以同时达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理和世卫组织推荐适宜的膳食能量及氨基酸构成合理的建议,从而更有效地利用蛋白质资源;③原料选材多达十五种,既有利于营养素的互补也使得在营养成分含量优于天然大米;④原料中的黑芝麻、黑木耳、枸杞子、藕粉都具有很好的食疗功效,也普遍为民间乐于食用。纵观上述,本人造米成为融汇先进营养学理论和我国食疗理念的载体,因而是一种较为完美的主食。
马铃薯复配米加工关键技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
马铃薯复配米加工关键技术 技术简介 马铃薯是全球公认的全营养食品,富含膳食纤维、维生素 (胡萝卜素、维生素C、 硫胺素、核黄素、尼克酸等)、矿物质 (如钙、磷、铁等)等人体所需的营养元素,其蛋 白氨基酸组成合理,必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值,享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉,是欧美等国家的重要主食之一。通过在小麦粉、 大米或杂粮中添加一定比例的马铃薯粉,加工成新型马铃薯主食,可增强传统米面主食 的营养价值,满足人们对于营养型主食的要求,对于提高马铃薯的消费量与利用率,保 障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。 马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方革新、采用3SLJH等多项专利和创新工艺及核心装备创制,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘 连、不耐煮、外形易松散等技术难题,成功将马铃薯全粉占比提高到50% 以上,并在工 厂化生产线上实现了规模化生产示范,相关技术创新成果已申请国家专利。 加工工艺 市场前景 采用该专利技术所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各 种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可煮可炒,食 用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥, 焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等) 食用。 经济指标 建设年产4000吨马铃薯复配米生产线1条,需要厂房面积1800平米,预计投资1600万元,项目达产后年产值9000万元、实现利润1100万元,投资回收期 1.8年。 合作方式 委托开发、技术服务或技术转让
玉米主食预制粉生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介 玉米含 65% ~70 % 的淀粉,3% ~ 4% 的脂肪、8% ~ 10% 的蛋白质,以及多种维生 素、矿物质等,被营养学家称为 “黄金主食”。但玉米食品口感粗糙,不如其它粮食食 品,不易被人们所接受。该项目的加工工艺可以改善玉米作为主食的加工特性,有利于 玉米主食的产业化。在该项目中,通过在碎时对玉米粉的颗粒度进行优化,通过添加 不同比例的谷物面粉和食品添加剂,使玉米主食预制粉的营养全面化,优化产品的加工 特性。 加工工艺 1、玉米面条预制粉 2、玉米馒头预制粉 3、玉米发糕预制粉 4、玉米煎饼预制粉 市场前景 随着社会的发展,人们更加注重营养与健康,食品的营养化、多样化和方便化成为 发展的趋势。玉米中含有维生素、矿物质和纤维素,并且玉米主食预制粉是在玉米粉中 添加其他谷物面粉,使营养更加全面和均衡;人们常年食用小麦面粉做的主食,已不再 能满足对多样化的要求,而玉米主食预制粉可以使消费者食用到不同风味和口感的主食。 该项目生产的玉米主食预制粉方便家庭或者工厂直接用于玉米主食的加工。 经济指标 建设年处理玉米主食预制粉1000 吨生产线 1条,需厂房投入200万,设备投入80万 元,完全达产后可实现年产值 1000万元,利润200万元,投资回收期2-4 年 (含建设期1年)。
方便即食型复合蔬菜肉制品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
方便即食型复合蔬菜肉制品,专利号201410002391.0。 肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品,高脂肪、低膳食纤维,营养不均衡。随着社会的快速发展,人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品,代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配,不仅可以平衡营养,而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配,开发出营养均衡的主食型肉制品,符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉,组织结构均一,易处理;并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖,有多种生理特性,可改善传统肉制品的营养缺陷,提高其食用价值。另外,添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构;小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品,以适应人们生活快节奏的消费需求。
大米主食工业化安全生产关键技术与应用
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
中国稻谷年产量在1.95亿吨左右,占世界总产量的37%,居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食,全世界都在力求主食工业化,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面:(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术,结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数,解决了米线、方便米饭的回生老化难题,抑制了米线断条问题,断头率降低30%以上,回生速度降低3-7倍小等,复水率提高30%以上;(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法,从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种,从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标,符合市场需求;(3)发明了大米主食加工用高效装备,确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质,打破米粉生产小作坊式现状,计量准确率提高70%以上,效率提高2倍以上,成套设备出口东南亚国家,研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产,占国内近30%的市场;(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺,确保发芽糙米芽头整齐度,确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定,保健成分含量提高150%以上,发芽糙米产品占国内60%以上市场;(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系,显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量,确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定:(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓,国际先进水平);(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号,国际先进水平);(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号,国际先进水平);(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号,国际领先水平);(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号,国内领先水平);(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号,通过验收);(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号,国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等),申报专利和软件著作登记权73项,其中授权28项(发明专利22项,实用新型专利6项),发表论文274篇,其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用,累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元,节支1.6亿元,为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。
营养米制品主食加工技术创新与产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
近年来,因膳食营养不合理导致我国糖尿病等亚健康人群居高不下,通过营养主食改善或干预不失为提高全民健康水平是最有效且最易于普及的途径。我国稻谷年产量居世界首位,三分之二的居民以大米为主食,项目通过创新米制主食营养调控与加工等技术,开发富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸(GABA)等多种营养素的米制食品,对丰富营养主食市场,改善膳食营养结构,提高居民健康水平,推进稻米产业发展等均具有重要意义。该项目针对我国营养米制主食工业化生产过程中存在的(1)加工专用原料缺乏;(2)营养结构调控机制不明确;(3)加工过程水耗大、污染环境;(4)加工共性技术及装备难以突破等突出问题,开展了以下三方面的创新研究:(1)创新研发基于营养组学、遗传信息和产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。在研究稻谷近红外光谱及原料大分子结构、遗传信息等基础上,采用主成分分析等方法,探讨大米食品营养品质与原料遗传信息、分子结构的关系,建立基于稻谷原料成分的大米食品营养组成和理化特性数学模型,研发出加工型稻谷品种快速筛选技术,筛选出优质营养米制主食加工专用品种近百个。(2)创新研发出基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。在集成生物酶营养转化技术、湿热/酶和物理场调控机制基础上,明确了“外源复合酶、发芽内源酶、温度场、外力场、电磁场、微波”等技术富集“GABA、花青素、抗性淀粉”等营养素方法,以及降解植酸等抗营养因子、调节营养品质的技术和机制。解析了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法,突破了营养米制主食高效调控技术,显著改善米制主食营养结构和综合品质。(3)创新研发出与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺技术。基于大米淀粉的分子结构米制品的热力学特性,研发出多功能成套装备,用于特种淀粉、富含天然活性成分的米线、米糕制品等凝胶米制主食生产,基于大米低玻璃化温度等热力学特性,研发出髙复水性的方便米制品生产技术与设备,研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。确保了米制主食的营养品质,实现了连续、高效的生产。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“稻米主食制品生产关键技术研究”等10多项相关成果通过鉴定。共研发推广30多种新产品,授权国家专利和软件著作110项,申报国际发明专利6项,发表包括SCI和EI收录的论文200多篇。制定相关米制品标准14项,出版专著4部。技术成果先后在湖南、湖北等省市多家企业推广应用,累计新增销售270.47亿元、利税19.79亿元,近三年新增销售收入99.58亿元、利税6.31亿元,创汇300多万美元,产品出口到新加坡、欧盟等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为提高居民健康水平和稻谷产业可持续发展起到了强劲的推动作用。
低血糖指数面粉的生物制备新技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
主食的加工在中国历史悠久,但基本上是快速代谢型,其特点是摄入后快速提供身体高血糖,对血糖代谢紊乱的人群不适宜大量食用,流行性病学也证明即使正常人长期食用高血糖的主食会诱发糖尿病,但由于加工技术瓶颈,目前市场上基本无同类产品。 由于本产品在功能性质上与传统主食上的显著性差异,项目所开发的新产品应该是该领域产品的补充,在目前的市场竞争中本项目所开发产品具有很明显的优势,可填补相应领域的空白。 据有关数据表明,我国76%的白领亚健康比例高达76%,全国脂肪肝患者高达 1.2亿,血脂异常患者高达 1.6亿,高血压患者高达 2.7亿,超重或肥胖症患者高达 7000万-2亿,肠道代谢紊乱患者高达 3.1亿,特别在 50岁以上的患者的比例到达 44%以上,为此功能食品在改善人类健康方面将起到重要重要,也具有广阔的发展空间。 目前功能主食产品,特别是代谢可调控性营养主食的发展朝向天然、健康、方便和高效发展,本项目可充分利用丰富的农副资源,利用现代加工技术,充分高效利用其活性成分开发高附加值产品,特别是本项目开发的抗性淀粉和非消化多糖的耦合技术应用与主食产品的技术在市场上还是空白,极具市场竞争优势,该产品的问世可在本行业起到领头羊的作用,特别在加快我国优势资源的高效转化也意义非凡,另外系列新产品的开发也为未来的良好产业链的形成起到积极推动作用。产品特征是其血糖指数小于 55, 富含多种膳食纤维。 该项目已获得3项省部级鉴定的科技成果,并申请发明专利。