找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
找到9项技术成果数据。
找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
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找技术 >强化大曲技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果从当地优质大曲中分离筛选六株(霉菌4株、酵母菌2株)有益微生物,并确定了几种微生物的培养条件,适应当地的自然环境和生产“丛台酒”的要求,同时改革了传统的大曲制作工艺,在曲胚制作前加入人工培养的液化、糖化、发酵增香的曲霉菌和酵母菌,增大了有益微生物的富集量,提高了液化、糖化、发酵和对蛋白的分解能力,从而提高出酒率和优质品率。该技术属国内领先水平,用于生产能提高出酒率1%,优质酒率5%,而且减少用曲量4%,节约资金23万元。多产“丛台酒”70吨,创经济效益140万元。
“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目是通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认,结合现有的文献资料,阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系,并建立完整的数据库,供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛,来研究某一种特定的微生物对特型酒风味物质的影响。通过现代仪器分析手段,对“特”型白酒中的风味成份进行分析,确定主要风味成份对“特”型白酒风味的定性、定量影响。在此基础上,通过对数据库中的相关菌落进行排查,确定风味与微生物群落之间的定性、定量关系。分离得到相关的微生物,并进行纯化培养,或少数菌种的混菌培养,优化发酵条件,并强化促进出酒率或增强风味的微生物和酶系,强化于大曲,用于后续白酒生产。通过运用该项技术成果,大大提高了特香型白酒的产品质量、年生产能力和促进了工艺优化,有效提高了白酒原料的综合利用水平,不仅促进了江西省白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提升,还能提升消费者满意度,促进江西省白酒产业在国内的发展。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型,属于发酵领域,由以下步骤建立将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本,每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本;从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物,并测定类黑精提取物中类黑精的浓度;以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量,以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单,易于操作,非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法,确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度,代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例,准确率高达93.9%。结果直观易懂,准确高效。
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法,该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲,达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺,可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 /p
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。
一种超高温大曲的制造方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种超高温大曲的制造方法,包括润粮、破碎拌和、踩曲、晾曲、入仓堆置、保温培菌和抖仓刮曲的步骤,其特征在于,所述润粮步骤中,在原料中加入的水量为原料总质量的8~12%,浸润时间为15~25小时;所述破碎拌和过程中,在所述浸润后的原料中加入的曲母的量为原料总质量的5~8%。经本发明的超高温大曲的制造方法制造的大曲,其制曲品温可以超过65℃达到70℃,甚至达到72℃;其蛋白酶含量和微生物菌群数更多,使用该超高温大曲制造的白酒,最终成酒的营养价值更高,口感更加棉柔,香气和口味更加丰富浓厚。
一种降乳菌培养工艺及其应用在白酒中的生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺,该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331,它利用糖类不产乳酸,能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好;2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC?NO:M?209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制,在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时,加入降乳菌,入池发酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特,降低乳酸乙酯含量效果明显,并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇,增加了白酒的产率。酒香突出,绵甜柔和,余味爽净,大大提高酒的质量和产量。