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找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
找到57项技术成果数据。
找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
找到57项技术成果数据。
找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
找到57项技术成果数据。
找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
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找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
找到57项技术成果数据。
找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
找到57项技术成果数据。
找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
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找技术 >涵盖三百种果酒生产技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒生产技术,涵盖三百种果酒技术。全部研发成功,口感醇和,纯而不腻,可以与现在市场上的任何一种果酒PK。技术的应用领域前景分析:目前,果酒市场已经进入火热阶段,食品科技网有文章指出,果酒市场波澜不惊,市场潜力不可小觑。如今,伴随着许多国家的优质进口酒品牌的大量涌入,抢滩市场,糖酒巴巴认为,同进口葡萄酒发展休戚相关的果酒产品如果借助大环境优势,通过合理方式加大推广力度,也将会有极大的发展机会。经济收益分析:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。厂房条件建议:似投入情况而定,具体情况有待当面详谈。备注:五代调酒技术,经过几千上万次的实验,取果酒技术之精华,现已全部研发成功,可调制出各种不同口味。研发出的果酒经大人、小孩试味,都评价口感特特,纯而不腻,深受人们的喜爱。
水果发酵精深加工生产果酒、果醋及化妆品
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
各类果蔬的生产中,如果采摘不及时或者遇到市场行情不好,常常烂在地里,大大影响农民种果蔬的积极性。本项目属于农产品精深加工,将猕猴桃、胡柚、椪柑等生产成为可口的果酒果醋,酒醋的半成品可以直接开发出面膜,酒脚开发出去角质产品,价值增值3-10倍。无废弃物污染环境问题。本项目投资小,30-40余万即可,大棚即可生产实施条件厂房2000m2,生产区按照国家食品生产规定营建。固定设备和基建投资450万元,游离资金50-100万元左右,需要蒸汽等配套,效益分析产品吨成本2~4万元,出厂价90万元,投资500万元,建立年产5000吨饲料线,由于酒类的特殊存储期,第一年保本经营略带盈利200万元,以后每年利润增加100-200%。协作方式:本技术采取一次性转让方式,包工艺设计,设备选型和三批试生产
一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种荔枝果酒的酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
荔枝酿酒项目说明书荔枝是广东农业的最大财富,是广东农业的一张王牌,多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%,产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力,加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓,而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中,“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长,也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会,建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡,产品可用于收藏陈酿,文化内涵丰富,果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,营养健康价值高,是所有酒品中最具有发展前途的酒种。目前,全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒,仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml,每瓶10美元,FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔,果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币,但是均为国外,省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化,广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。前景分析全球经济一体化,自然资源是人类共同的财富,人类要关注它,保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩,是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富(每亩总投入20000元,500万亩就是1000亿)。按100万吨计算,平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好,果农增加投入和加强管理,平均亩产量可提高到500公斤以上,总产量超过250万吨,产值可达100亿元,果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%,广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎,酿酒葡萄种植面积不足10万亩,却引进了数十家葡萄酒厂,其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上,荔枝加工能拉动1比8的产业链,对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县,荔枝加工业和旅游业是农村工业化,城市化自我循环的最佳经济增长点。该工艺历经8年研究开发,该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制,一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻,果香浓郁,风昧独特饮后不上头,不上火等特点,更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单,成本低适用于工业化生产。参考文献:关于广东荔枝产业发展的建议;广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告:
一种荔枝果酒及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本[发明专利]提供一种荔枝果酒及其制备方法,所述制备方法为:S1:将沥干后的荔枝皮、核进行机械破碎,并将果肉放入打浆机打浆成果汁;添加质量百分比浓度为15?30%的蔗糖,PH 调至3.3?3.8;S2:向洁净的缸内倒入处理好的果汁及破碎的荔枝皮、核,缸面留出10?30%的空隙,向缸中添加偏重亚硫酸钾溶液;S3:在发酵液中添加质量百分比为1?10%的活化酵母液,在20?28℃条件下,有氧发酵12?24h后水封,再进行无氧发酵8?12天;S4:取发酵上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。本[发明专利]提供的荔枝果酒口感醇厚,荔枝果香和酒香和谐,颜色呈微红色,改善了一般荔枝果酒呈微黄色的外观品质单一的情况,并且,营养保健的价值更高,所述荔枝果酒的制备方法简单、成本低,极大限度提高荔枝的使用价值和经济效益。
家用果酒酿造装置
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
一种家用果酒酿造装置包括破碎榨汁系统、恒温发酵系统和空气导入系统,破碎榨汁系统包括传动电机、果汁盒、回转篮和切果刀盘,切果刀盘位于回转篮内部的底部位置,回转篮位于果汁盒内,传动电机的输出轴与切果刀盘配装;恒温发酵系统包括恒温系统、发酵罐、果汁糖度检测器和限压阀,恒温系统包裹在发酵罐的罐体外部,果汁糖度检测器的一端配装在发酵罐内,另一端伸出发酵罐体外部,限压阀配装在发酵罐上,发酵罐体的底部配装果酒导出管,发酵罐体通过果汁导流管与果汁盒配装;空气导入系统包括空气净化泵和空气导入管,空气导入管的一端与空气净化泵配装,另一端配装在发酵罐体内。本实用新型具有结构简单,功能齐全的特点。
李子果酒加工技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
李子果是非常优良的鲜食、加工和出口佳品。其果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等,是一种营养价值很高的鲜果。果实含糖量7%-17%,有机酸0.16%-2.29%,单宁0.15%-1.5%;每100克果肉中含有水分90克,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,胡萝卜素0.11mg,硫胺素0.11mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.3mg,维生素C1mg,此外还含有钙、磷和铁等。李果除鲜食外,李果可开发多种产品,如果酱、果干、果汁、果酒、话李、果脯、应子、李子罐头等,畅销国内外,此处仅介绍李子果酒生产技术。主要设备投资:(1)主要设备:清洗池、打浆去核机、过滤机、发酵缸、调配罐、灌装封口机。(2)设备投资年产100吨,20万人民币左右。生产厂房:200m'2。经济效益估算:年产150吨,每瓶750ml,20万瓶,每瓶出厂价8元,零售价12元,年产值160万元,每瓶利润3元,成本5元,则年利润60万元,年税收12万元。项目名称:邻甲酰基肉桂酸乙酯。设计规模:10吨/年。产品用途:重要的二氢吡啶类药物中间体。建设指标:1.销耗定额(吨产品)每吨产品消耗邻二苯1.5吨,消耗氢溴酸4.7吨。2.公用工程工业循环水平均负荷:2.5M'3/hr,最大负荷:4.0M'3/hr:供电总负荷:70Kw,平均负荷:30Kw:蒸气平均负荷:0.9吨/hr,最大负荷:1.3吨/hr。3.建筑面积及建厂要求占地面积为800平方米(含原材料、产成品库房及公用设施),建筑要求二层楼(楼层高3.0米)。经济效益:(新建厂):序号:一;项目名称:工程总投资;单位:万元;数量:75.0;序号:1.;项目名称:固定资产投资;单位:万元;数量:25.0;序号:2.;项目名称:无形资产;单位:万元;数量:15.0;序号:3.;项目名称:预备费;单位:万元;数量:5.0;序号:4.;项目名称:流动资金;单位:万元;数量:30.0;序号:二;项目名称:年销售收入;单位:万元;数量:600.0;序号:三;项目名称:工厂成本;序号:1.;项目名称:年总成本;单位:万元;数量:320.00;序号:2.;项目名称:单位产品成本;单位:元/吨;数量:320000.00;序号:四;项目名称:年利润;单位:万元;数量:232.00;备注:未交所得税;序号:五;项目名称:年销售税金;单位:万元;数量:48.00;备注:增值税;序号:六;项目名称:财务评价指标;序号:1.;项目名称:投资利润率;单位:%;数量:515.56;备注:以建设投资计;序号:2.;项目名称:投资回收年限;单位:月;数量:6;备注:含建设期。三废情况:废水经治理后能达到排放标准(治理费用已计入成本)。产品质量:纯度≥98%(GC);技术水平:国际先进。合作方式:技术转让。
多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介:本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺,在保证果酒质量水平的基础上,能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选,获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24,该菌株能够高效降解生物胺,迅速分解有机酸,且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"(低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度),具有在果酒中推广应用的巨大潜力;将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中,在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能,同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性,其市场前景不可估量。
系列果酒新产品的开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
项目简介:江南大学生物工程学院酒类和应用酶学研究室致力于酒类的研究与开发,几年来,对果酒类的苹果酒、桔子酒、猕猴桃酒等产品实施成功开发,先后投入工业化生产。酒类的营养、健康、多样化已成为当今消费者的追求,发展果酒正符合潮流。在英国和欧洲大陆,300多年前苹果酒已遍及千家万户,成为酒市场的大宗商品,它色泽金亮,香气沁人,并富含人体必需的多种维生素和稀有元素,深受欧洲人的青睐。中国苹果资源丰富,现种植面积3100万亩,品种以红富士为主,除鲜食以外,生产苹果浓缩汁和苹果酒(包括苹果发酵原酒和苹果蒸馏酒)成为苹果深加工的主要途径。中国苹果酒生产处于起步阶段,全国果酒产量约12万吨,人均年消费量仅0.1L左右,其中苹果酒总产品1万吨左右,人均消费量甚微。这与世界平均消费量相差甚远。随着中国居民综合素质和生活质量的提高及加入WTO,苹果酒必将大有发展。技术创新:1、生产好酒必定要有好的酵母。该项目使用苹果酒专用优良酵母Saccharomyces.Sp.QP-2进行生产,打破了通常采用葡萄酒酵母发酵的不合理被动局面。SP.QP-2苹果酒专用酵母,抗SO,2能力强,絮凝性好,发酵出的苹果酒香气纯净、独特,保持了苹果酒应有的风格。2、以鲜榨汁代替苹果浓缩汁为酿酒原料,使工艺更科学性。酒味更鲜美,更富含人体所需的有益成分,降低了生产成本。3、生产中采取隔氧处理等防褐变措施,适量添加天然抗氧化剂,保持了果洒稳定的新鲜感。4、设计出符合国情的生产系统,实现了机械化洗果,连续榨汁,双酶处理,低温发酵,CIP原位清洗,无菌过滤,全自动罐装,设备实现国产化。经济效益,投资概算:1、年产1万吨苹果酒,概算设备,厂房投资5500万元,占地10亩,职工50人,销售利润20%以上。2、年产2000吨苹果酒,概算设备,厂房投资2800万元,占地4亩,职工20人,销售利润率15%以上。该项目已通过工业化试产鉴定,并申报国家技术发明专利。合作方式:该研究室可以为用户整套设计,提供菌种及技术资料,帮助正式投产等服务,也可进一步合作,委托开发其他新型酒类。
特色果酒加工关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:果酒是以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今,果酒已成为我国重点发展的酒种之一,“加快水果资源的综合开发利用,深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出:“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富,已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是,目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面,重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面,对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究,导致目前我省质量良莠不齐,同一品牌不同批次的果酒稳定性差,具体表现在,随着时间的增长,果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性,上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生,严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力,所以,特色果酒的加工关键技术研究,是提升我国果酒的品质,是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。