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找技术 >一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
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本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
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p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
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本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
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p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
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本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
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p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
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技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
找到2项技术成果数据。
找技术 >一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
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技术简介
p 摘要:本发明提出了一种柑橘果酒酿造酵母菌,保藏号为CCTCC NO:2012472,及其用它酿造高品质柑橘果酒的生产方法。其步骤为:原料处理、果汁澄清(果胶酶处理)、发酵种子制备、主发酵、过滤除渣得原酒液,再经后酵2℃贮藏2个月即为成品柑橘果酒。利用本发明酿造的柑橘果酒颜色为淡黄色,酒体澄清透明、有光泽;具有纯正独特的柑橘果香,口味清爽细腻,酒体和谐丰满,余味悠长,具备柑橘果酒的典型特征。此发明将为果农在柑橘深加工方面打开一条致富之路。 /p
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技术类型:发明
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本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
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找到2项技术成果数据。
找技术 >一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种果酒的制造方法,尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺(专利号201310147207.7)。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白,提升了特色果酒的产品品质,同时增加酒体纯净度和典型香气特征,提高特色果酒的感官质量,使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤:(1)水果原料分选;(2)破碎、打浆、入罐;(3)添加二氧化硫;(4)添加果胶酶,低温静置;(5)自然升温,添加酵母培养液启动发酵;(6)控温发酵,并进行发酵监控;(7)分离,压榨,继续发酵;(8)转罐,添加二氧化硫,储藏;(9)酒泥陈酿;(10)澄清,稳定,过滤,装瓶。与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:本发明通过发酵前低温浸渍,浸提原本存在于原料中的潜在质量,保存其天然价值,提高了所酿酒的感官质量,尤其是其香气质量,弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理,加快了果汁的澄清速度,同时发酵过程中尽早的皮渣分离,降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵,有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿,使酒体圆润,香气持久。运用本发明酿造的果酒,甲醇含量低,酒体纯正,典型香气特征明显,产品质量大大提高。
一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法
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