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找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。
找到11项技术成果数据。
找技术 >一种牛肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种牛肉干的制备方法,其步骤包括(1)原料选择,洗净,切块;(2)腌制,静置;(3)干燥;(4)二次调味;(5)真空包装,高温灭菌;本发明的牛肉干制备工艺具有工艺简单,自动化程度高,营养成分流失少,可制得多种风味的牛肉干。
低盐休闲禽肉干制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
低盐休闲禽肉干制品的加工方法,专利号200910144274.7。 本技术可用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作,在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时,可获得低盐类(+钠盐含量≤+2.0%、复合盐含量≤+3.5%+)、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步,满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。通过食盐的复配,可大大降低传统肉干食品的食盐含量,获得微量(或常量)元素结构改善的低盐食品。
半干肉类(肉干、肉脯、腊肠)制品结构重组和填充技术 以及复合型产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加,但肉类过度摄入引起的营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势,引起人们担忧,新型功能性肉制品的开发势在必行。 就干肉制品来讲,其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一,成本高等问题,通过湿磨打浆技术开发膳食纤维,通过油凝胶制备技术进行脂肪重组,并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的,并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品,以提高其产品功能性,并降低生产成本,达到显著提高经济效益目的。
一种香辣牛肉干及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明提供了一种香辣牛肉干及其制备方法,该牛肉干由1kg新鲜牛肉、100‑200g植物油、50‑90g红辣椒、40‑80g香椿、2‑10g鱼香草、1‑3g八角粉、2‑10g青花椒、5‑15g大蒜、1‑6g桂皮、1‑6g柠檬汁、3‑8g食盐、400‑800ml水制备而成;其运用香椿和鱼香草的巧妙结合,用于制备牛肉干,其味道鲜美独特,再配以辣椒、八角粉、青花椒、大蒜、桂皮、柠檬汁使得牛肉干的风味及口感更加香醇可口,麻辣得当,非常受到消费者的青睐,是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品,且制备工艺简单,工艺参数易于掌握,生产成本低,非常适合牛肉深加工批量生产。
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种麻辣肠皮(苦肠)肉干制造工艺,属于食品加工技术领域。目前市场上出售的苦肠肉干加工工艺落后,加工制成的肉干味道不鲜美,营养也不丰富。该发明的技术方案为:选猪小肠外皮用水洗净,卷成圆柱形,把成形的卷肠放在锅内煮一段时间,然后捞出晾干,再把晾干煮熟的卷肠切成半圆薄片;在平锅内放入植物油,再放上花椒、辣椒丝、鲜姜丝和葱丝,然后放入上述卷肠半圆薄片,炒一段时间,再放入香料、味精、食盐和酱油,再炒一段时间后出锅,凉一段时间后制成麻辣肠皮(苦肠)肉干。它的优点是:制造工艺简单,加工出的苦肠肉干味道鲜美独特,颜色鲜亮,煮炒过程不破坏肝素纳使该产品营养极为丰富并具有保健作用。
“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段-平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法,不仅可以利用大块原料肉,而且可以应用碎肉生产肉干,极大的提高了原料肉的利用率;此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善,生产的肉干易于咀嚼,更适于现代快节奏生活的需求;“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间,而且是肉干水分含量均匀,质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利,申请号:200710027185.2。合作方式:面议
利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
一种重组肉干的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:将肥肉与瘦肉比例在3:7~2:8之间、尺寸在0~1cm的碎肉洗净、沥干,剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉;(2)斩拌:按原料肉的重量比计,将原料肉与1%~2%的盐、2%~3%的香辛料进行混合并斩拌成肉糜;(3)腌制:将所得肉糜加入占肉糜0.5%~1%重量的水,在2~4℃下腌制至少12小时入味;(4)滚揉;(5)超高压处理;(6)超低温冷冻成型;(7)烘烤;(8)冷却;(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本,提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。
嫩化牛羊肉干产品生产技术
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
采取微波、超声波、酶法、微波辅助酶法、超声波辅助酶法五种嫩化工艺,筛选出最佳的工艺对牛羊肉进行嫩化,制作嫩化牛羊肉干。超声波1min 酶解15min的肉品质最佳;煮25min、40MPa和烘烤60℃、3h。