找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。
找到7项技术成果数据。
找技术 >一种腌制咸蛋的方法与设备
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括:蛋品的挑选、清洗、腌制,其中,蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后,浸渍到盛有质量分数为20~30﹪的盐溶液的压力容器中,然后密封压力容器,在温度为10~40℃、高压压力为相对压力80~200kPa、高压维持时间为2.5~15分钟、低压维持时间为2.5~15分钟的脉动压力下腌制咸蛋,腌制48~72小时,咸蛋成熟。本发明的设备包括,压力容器,与压力容器相连接的空气压缩机,与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期,蛋清咸度适中,粉嫩雪白,蛋黄油露松沙,口感鲜美。200710117983.7
一种腌泡食品自动化腌制装置
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型属于食品制作设备技术领域,具体涉及一种操作简便、工作稳定可靠的一种腌泡食品自动化腌制装置。 本实用新型利用腌泡食品的原料在滚筒内翻转运动,代替了人工对原料的手工处理,并且在滚筒前端设置原料输送带和进料槽使得原料可通过自动化的方式进入到滚筒内,另外,辅料处理设备将辅料处理后用喷水管将其喷射到滚筒内,使得原材料和辅料在滚筒内混合,本实用新型用机械化代替了手工过程,节省了劳动力,降低了生产成本,并避免了传统的人工腌泡过程中的微生物感染隐患。 本研究成果被广泛应用于公司食品生产加工领域,该装置的应用,可创造年产值1500万元,利润120万元,出口创汇500万元,实现了加工生产自动化,提高了劳动生产率,大大降低了生产成本。
蔬菜腌制加工产业化技术开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
扩建厂房5000平方米,新增生产车间9间和加工流水线设备20台套;开发精细产品30个,年加工蔬菜1.5万吨。腌制蔬菜含量6-14%,含水量70-80%,总酸0.3-0.9%,苯甲酸钠0.5g/kg,亚硝酸盐按GB15198规定,大肠植菌群MPH/100克<30,致病菌无,食品保质期90天。
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
采用脉动真空减压技术,腌制再制蛋(包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋)。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验,证明该技术是完全可行的。 通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数,启动 PLC 程序,自动控制腌制参数,使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3,产品品质得以提高,是一种原创性的具有重大革新的技术。 其优点为: ①生产周期明显缩短,咸蛋缩短为7天,松花蛋15(溏心)~25(沙心)天,盐皮蛋4天,糟蛋52天,突破季节限制,全年可生产,产量大幅提高,资金周转率提高; ②自动化程度高,腌制期间,仅需一人控制即可,人工成本降低; ③生产参数可调控,品质均一,再制蛋蛋成品率高达97%以上,南、北方可根据蛋品品质进行参数设置,腌制蛋品质不受地域、季节限制; ④车间生产环境干净无害,封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤; ⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备,腌制料液可反复利用,每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成,不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。
新型系列肉品腌制的研制
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
目前市场上腌制剂产品尽管名称很多,如称作混合粉、质改剂、乳化剂等,归纳起来只有两种,即用于火腿类和想象香肠类产品的腌制剂。而不同品种、不同档次肉制品配方中肥瘦肉比例、外加水量、淀粉添加量等都是不同的,加工条件也不同。因此根据不同产品特点有针对性地制造腌制剂是最理想的。按照这个思路,我们首先对三十多种可能在肉制品中使用的添加剂单元逐一进行了添加试验,进行比较。之后,根据不同肉制品特点寻找这些添加剂单元的最佳组合。最后推出了十几个新产品,并仍在不断改进,以更好地适应用户要求。我们已经能够很快地为肉品加工厂的特定产品设计最佳的腌制剂。
一种肉类的腌制方法
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1、课题来源与背景:该研究由广西壮族自治区南宁市西乡塘区科学技术厅于2017年西科教[2017]1号文下达的西乡塘区科学研究与技术开发计划项目《利用红枣富硒饲料生产富硒牛肉的技术研究与示范》(课题任务书编号201710305)支持,科技经费资助金额10万元,实施年限为2017年01月至2018年12月。项目广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所和广西农垦金光乳业有限公司共同承担实施。腊肉、熏肉、肉干等肉类的加工,需要将酱油、盐等调料放入肉类中腌制5-6天甚至更长时间。腌制时间长、营养成分容易丧失,且一般需要在低温环境中腌制,腌制过程还需添加大量的食盐(含量多在5%以上),以上种种缺点限制了肉类加工产业的发展。2、技术原理及性能指标:该发明技术属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。该发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,该方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。3、技术的创造性与先进性:(1)将卤汁注入肉片肉体中,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间。(2)卤汁注入与滚揉工序同时进行,既利于入味又可减少工序,缩短肉类加工的制作周期。(3)可减少盐的用量,减少营养成分的丧失,使肉质更紧密、有光泽。(4)对腌制环境无特殊要求,常温即可完成肉类的加工,方便快捷。4、技术的成熟程度,适用范围和安全性:该技术方法容易掌握,有腌制工具后可以很快应用到肉制品生产中,用该方法将卤汁注入肉片肉体中,卤汁注入与滚揉同时进行,减少工序,使肉片能快速入味,大大缩短肉片的腌制时间,缩短肉类加工的制作周期,对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。5、应用情况及存在的问题:主要在实验室进行小试应用,应用过程中需要注意不同肉类的吸收卤汁情况,根据不同口味要求配制合适浓度的卤汁,才能保证不同肉类制品成品的品质。
一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法,其步骤:A、挑选鲜禽蛋,洗净,放入真空腌制罐内;B、配制腌制A液和B液,A液:每1L溶液中含食盐和熟石灰;B液:每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料;C、将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内,经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中,将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中,搅拌,打开泵,经过滤装置和灭菌装置,在泵入罐;D、打开泵,并通过流量计数表监控流速,使腌制液在腌制器内按指定流速循环;E、循环腌制一定时间后,取出,洗净,得成品;咸蛋咸度均匀,风味极佳,缩短腌制周期,可延长货架期,提高腌制液的利用率,同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。