找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
找到16项技术成果数据。
找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。
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找技术 >腊肠(中式香肠)方便加工保存
成熟度:通过小试
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
腊肠(中式香肠)的开放式容器或器械内直接发酵生香烘干,在发酵生香烘干后灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封,高温杀菌使其成为熟肉制品,并形成商业无菌使腊肠(中式香肠)实现常温保存半年以上开口即食;此前,腊肠(中式香肠)是采用原料肉绞碎、腌制、灌肠、发酵生香、烘干制成,必须使用通透肠衣,而西式灌肠如火腿肠是没有发酵生香直接灌入隔绝性肠衣内密封高温灭菌制成,本方法特征在于:取消腊肠(中式香肠)灌肠工作,不用通透肠衣和肠衣内发酵生香烘干,在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干灌入隔绝性良好的肠衣内密封高温杀菌使其成为熟肉制品实现常温保存半年以上开口即食。
中式香肠工业化加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
中式香肠工业化加工技术。 技术简介 中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题,研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术,提升了香肠品质,实现了香肠工业化生产。 加工工艺 原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干(中低温发酵或自动干燥生香)→增压减温灭菌→自动包装 市场前景 该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新,改善了产品品质,降低了加工过程损耗,缩短了加工周期,实现了中式香肠标准化生产,肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁,提高企业的效益和保障消费者的权益,市场前景广阔。 投资效益分析 中式香肠的工业化生产,切片完整度达到98%,标准化程度达到95%以上,破损率小于1%,出成率提高75%以上,人工成本降低3倍,节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线,基建投资800万,设备投资360万,年产值1.05亿元,利润率15-20%。 独特卖点 中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控,降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。 合作方式 产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
山桂牌无硝广味香肠
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
山桂牌无硝广味香肠是通过研究新的配方和科学工艺流程代替传统的以硝(亚硝酸盐)作发色剂的旧工艺而生产的新品。该产品经过三年多的研究和试制,并经该厂和省质检所多次检测,达到了亚硝酸盐残留≤3ppm,并保持了原山桂牌广味香肠(国优银质奖)的色香味和其它理化指标标准。据查证该成果在国内尚属首创,消除了食用香肠有亚硝酸盐致癌可能的影响。研制出的新配方和新工艺不仅可应用于香肠,也可广泛用于其它腌腊品生产,前景广阔。以该厂年产300吨计算,每年可创产值400余万元,税利60余万元。同时由于基本消除了亚硝酸盐的残留,为拓宽国内市场打入国外市场创造了前提。如将该成果推广到全省乃至全国同行,创造的社会、经济效益将是巨大的。
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于 0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制 备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
鱼骨泥香肠加工技术
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、 具体介绍1、项目简介鱼骨是淡水鱼加工中的主要废弃物。本技术利用鱼骨加工成鱼骨泥,采用现代食品技术大幅度增加鱼骨泥在香肠配料中的添加量,制备出高钙、高蛋白的营养、健康的新型鱼骨泥香肠2、创新要点本技术主要包括鱼骨泥的加工技术和骨泥香肠的制备技术。本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下充分提高钙含量。3、效益分析投资可面议。
系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术,适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业,大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制,适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。 采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失,改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法,蔬菜以块丁的形式加入,吃着口感好,好吃看得见。 产品中的营养成分蛋白质、脂肪等质量指标达到熏煮香肠SB/T10279等国家行业相关标准。 按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。通过合理搭配解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味,研发大众型及适合老年人、糖尿病患者、孕妇和儿童的特殊人群口感的系列蔬菜香肠3大系列12个品种。 与国内外同类技术比较,我国已有多篇文献报道蔬菜香肠、蔬菜-肉复合香肠、蔬菜汁-肉复合香肠的研制开发,但市场上销售的蔬菜香肠类产品却十分少见,唯有玉米肠受到儿童和青少年青睐。分析原因,玉米肠中的新鲜玉米粒清晰可见,口感顺应了儿童和青少年这一年龄段消费人群的需求。 蔬菜属于季节性十分强的产品,要开发蔬菜-肉系列香肠,就必须考虑产品的季节性差异。据此,将研究方案确定为以蔬菜的时令性分为夏季、秋季、冬春季三大系列。按蔬菜上市季节调整蔬菜香肠的配方,时令蔬菜与畜禽肉合理组合,实现营养均衡搭配。以食品级二氧化氯溶液清洗蔬菜与0℃~4℃物理控温储存相结合技术手段,对蔬菜进行杀菌灭酶、护色,在减少营养素损失的同时,保护蔬菜的自然色泽。 完成了蔬菜和畜禽肉复合营养系列香肠专用生产线的改造,形成日产5吨的批量生产能力;动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术应用于生产,完成工艺改造,量化动植物复合营养香肠加工生产的技术参数,实现了标准化生产。 本研究顺应了国内外市场需求,课题选自生产一线又服务于生产,自始至终着眼于解决生产中的关键技术难题,通过技术革新,确定动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术的工艺参数,已实现标准化生产,并通过了QS认证,满足广大消费者的要求,在项目依托单位内部达到应用条件的同时,创造了项目推广应用的良好外部环境。 本项目适用于熏煮香肠和火腿类熟肉制品加工,大中小型肉制品加工厂均可应用。实现产品的营养均衡和标准化生产。本工艺和配方,符合营养与食品安全的要求,应用前景良好。实施本研究成果主要注意事项,解决好蔬菜的护色及动植物复合营养的搭配,优化配方解决蔬菜与猪肉和/或鸡肉的复合香味。
一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过交联酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。
广式香肠制作配方以及烘焙技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:批发和零售业
技术简介
项目简介:广式口味、五香香肠制作(工厂级)配方 项目核心创新点:口味纯正、受众人群广、大众消费 项目详细用途:家庭餐桌必须品 预期效益说明:20%净利润(保守),工厂级生产效益可观。作坊式生产年利润50万 1、新鲜的纯肉通过特殊的配方,经过5个小时的烘焙烤制; 2、口味有南方的香甜也有北方的五香。 3、整个制作过程只需要4只5人就可以完成,如果规模大点(500万营业额)只需10-15人左右。 4、适合创业人群的投资项目。
传授香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:刘记香肠技艺传授部成立于2006年11月,是经淘宝网备案正规的合法性网店,主要为小吃餐饮个体创业者提供品牌策划活动,在经营活动中, 发现许多网友都有着投身小吃大众餐饮业的创业激情,经过半年时间对小吃市的分析和调研,2007年2月,刘记香肠技艺传授部成立了自己的小吃饮食培训基地,本部由从事香肠加工行业10余年经验丰富的名师任教,传授各种香肠加工技术为,小本创业者提供专业、优质的培训服务。因为在配料上的技术改进,味道更加的纯正,使消费者留连往返、重复消费。传授部以面授为主,函授为辅。 目前,刘记香肠技艺传授部的学员已遍布河南、河北、云南、四川、福建、山东、北京、辽宁、吉林、黑龙江等诸多省份及城市。传授部设备齐全,为学员提供了优良的学习环境。 技术的应用领域前景分析:香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析:1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价4-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。 选择项目:1.现场制作:可选11种香肠:哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠、腊肠、麻辣肠、粉肠、皮蛋肠、火腿肠、鱼味肠、玉米肠。在商场、超市、菜市场经营。 2.带料加工:可选5种香肠:腊肠、麻辣肠、风干肠、皮蛋肠、火腿肠。在超市、菜市场经营,收取加工费2.5-3元/斤(按成品重量计算)。 3.家庭创业:可选9种香肠:韩式烧烤肠、火锅肠、串串肠、火腿肠、热狗肠(均为速冻食品)、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、烤肠、水煮肠。可为烧烤店、火锅店、串串店、麻辣烫、大排档、台湾烤肠摊位、商场、超市、菜市场、便利店、肉食熟食店、集市供货。
转让15项香肠加工技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术简介: 刘记香肠是半机械半手工制作,本着经济、适用的经营思路,经过了10年无数次的试验与改进,研制成功小型香肠生产线与15种香肠配方工艺。除了保持淳朴自然的饮食风格,原香味以外,还有麻辣味、香辣味、烟熏味、玉米味、鱼香味、孜然味、台湾风味、广味等。采用我部独特的工艺配方,所生产的香肠、尤其是哈尔滨红肠、风干肠口感与风味完全可以PK大品牌同类产品。 技术的应用领域前景分析: 香肠食用方便,具有稳定的消费群体。全国各各民族没有人不喜欢吃香肠,作为我们生活中不可缺少的必须品,香肠的市场广阔而坚实。 经济收益分析: 1斤肉(精肉:肥膘=6:4)成本约2-7元,可制作1.6-3.8斤香肠,零售价8-16元,具体按当地水平定价。利润在30%-70%左右。