找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
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找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
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找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。
找到3项技术成果数据。
找技术 >一种高水分鲣鱼制品的加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法,包括鲣鱼样品预处理后切片,然后对鱼片脱腥处理,再采用微波焙烤鱼片,焙烤后的鱼片采用真空调味,再进行热风干燥,控制鱼片含水量在24~28%,最后真空装袋,再进行杀菌。作为优选,本发明在调味液中添加了芦荟提取物,使制得的鱼片具有很好的保水性能,有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼,而且水分高,保水性能好,工艺简单,操作方便。
寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范
成熟度:可规模生产
技术类型:发明,发明
应用行业:制造业
技术简介
1.课题来源与背景: 《寿司鱼片加工关键技术研究与产业化示范》项目是天津科技大学与企业合作完成的横向科研项目。寿司是人们十分喜爱的一种食品,寿司鱼片的市场需求巨大。在寿司鱼片的加工过程中,常由于解冻、杀菌以及冷冻等关键技术问题,导致产品质量差,保质期短。该课题的研究与完成具有重要的科学理论意义和实际应用价值。2.应用领域和技术原理: 该成果应用于食品、医药、水产、渔业等很多领域以及涉及解冻、冷冻和杀菌的其它相关产业。超声是一种弹性机械波,可产生热效应、机械效应和空化效应,在传播过程中能有效加速介质的热传递和分子运动,从而有效提高解冻、冷冻速度,缩短加工时间,利于能耗的降低,同时超声波的作用还会使鱼肉冷冻过程中形成的冰晶细小、均匀,避免缓慢解冻及冷冻过程中由于大冰晶的形成等原因导致的鱼肉汁液流失率高、品质差以及保质期短等问题,另外,在适当的条件下,超声可产生强大的冲击力、微射流和加速度以及微环境中的高压和高温,再加上臭氧和食盐的协同作用,从而有效杀灭微生物,延长产品的保质期。3.技术的创造性与先进性: 以新鲜或冷冻鱼为原料,将冷冻鱼解冻、寿司鱼片液体浸渍速冻和超声波技术进行有效结合,协同作用,并对寿司鱼片进行超声、臭氧和盐水协同冷杀菌,有效杀灭微生物,减少速冻时间,生产效率高,产品具有高品质且保质期长。经权威机构查证,未见相同或相似报道。4.作用意义: 该成果与国家政策和地方需求方向一致,对提高水产品的附加值和加工技术水平,促使水产品加工业结构升级,有效拉动水产品加工业及相关产业的发展均具有积极作用。与传统技术相比,该项目不新增任何环境污染问题,具有显著的生态效益和社会效益。
鱼片的冷冻加工方法
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。 本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。 所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。 一种冷冻鱼片的加工方法,包括选取鲜活鱼,活杀放血,洗净血污、杂质,剥去鱼皮,切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质,然后切成片的过程,其特征在于:将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水,用冷冻保护剂溶液处理鱼片,取出沥出多余溶液,称重、包装后,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到-18℃以下,将出冻后的鱼片分级,置于-18℃以下温度冻藏。