内容包括：利用安全的生物酶工程技术加工嫩化毛肚，通过加工之后的毛肚外观新鲜、品质嫩、脆、化渣，是火锅的重要的食材。项目特点：项目2002年获得了全国商业科学技术进步奖三等奖，2004年获得了市级科学技术进步奖三等奖；经过不断的研究改进，目前技术升级换代，将单机操作的毛肚加工技术升级成自动化、连续化的、质量标准化的连续毛肚生物酶工程技术加工嫩化的生产，产品质量好，品质嫩、脆、化渣，深受大众的喜欢。

果品营养与质量安全以周教授为核心，多名副教授、讲师、博士后、在读博士、硕士等组成研究团队。主要从事果品营养与质量安全、果树资源评价及其科学利用、园艺植物资源与利用、植物次生代谢调控、柑橘生物活性成分的提取和鉴定、柑橘活性成分纳米材料的制备等方面的研究。现已研发功能性饮料"祐安"魔柚饮料，并获准祐安商标，申报专利5项。其中利用纳米粒子吸附亚甲基蓝具有广泛应用前景，相关科研成果在国内外一流期刊发表近50余篇。

魔芋是市场需求旺盛的优质膳食纤维和亲水胶体。然而，这一古老植物的潜在商业价值，直到近年来"大健康"时代的到来才得到了人们的广泛关注。项目结合当前我国居民膳食纤维补充严重不足的实际情况，以大凉山原生态基地的优质白魔芋为原料，采用***大学魔芋研究中心自主研发的魔芋无硫加工技术、消除魔芋粉中生物碱及异味的方法等专利技术，经过去杂质、精纯度、除腥味、造颗粒等生产工艺，开发出西大魔芋高纯度优质魔芋可溶性膳食纤维系列产品。该产品与传统魔芋产品相比较，具有纯度高、易冲调、口感好、食用方便等优势；可用开水直接冲调服用，又可与咖啡、牛奶、豆浆等混合冲调食用；具有减肥瘦身、护胃解酒、调节血糖、通便排毒、降血脂、护胃解酒等保健功效。因此，结合当前"膳食纤维进万家"的国家战略，深入推进魔芋膳食纤维的开发，市场广阔、前景光明，具有重要的时代意义。***魔芋科技开发有限公司的魔芋健康产品开发项目是实施该科技成果转化优秀案例。

为解决我国特别是三峡库区橙汁加工业面临的橙汁产出率低、品质不稳、皮渣污染环境日益突出和加工原料严重短缺等产业重大问题，国内首次系统建立包含5大体系技术的三峡库区现代橙汁产业技术体系，并在三峡库区大规模应用。技术升级橙汁示范生产线3条，年加工能力40万吨以上；建成年处理能力15万吨的皮渣发酵饲料示范生产线；开发出NFC橙汁等新产品26个；筛选出不同熟期的加工品种9个，审定新品种5个；橙汁原料基地大面积单产提高60%，建成原料基地120万亩以上；原料均衡供应期可延长到8个月；研发8种检测试剂盒、芯片和疫苗；制订技术标准（规程）47项；申请专利26项，授权18项；开发相关软件4套；发表论文98篇（其中SCI收录37篇），出版科技著作12部。获省部级科技进步一等奖1项，二等奖3项，三等奖3项。成果全市覆盖率95%，橙汁加工技术和产品质量处于国际先进水平，出口橙汁全国第一；带动农（移）民致富20万户，户均年增收3000元，累计新增产值136.8亿元。该项目促成国家柑桔工程技术研究中心建立和国际柑桔苗木大会来渝召开，三峡库区已成为世界橙汁产业的新增长极和科技创新高地，对三峡库区现代橙汁产业国际地位和竞争力整体提升提供了重要支撑，推动我国橙汁产业跨越式发展。

该产品生产技术已申请发明专利，进入受理阶段，是重庆火锅行业侧供给改革的技术体现。火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以其独特风味和饮食方式深受人们的喜爱，香飘四海。但是火锅的高脂肪、高蛋白及高热值，会带来食后的身体负担。为了减轻和尽快消除食用火锅对消费者带来的不良作用，如胃肠道负担重（消化不良）、上火、口味咸重、火锅气味重等，促进重庆火锅产业的健康发展，本技术以天然植物食材原料为主，配制了火锅伴侣，无论在食用重庆火锅前后均可使用，以使消费者更好地享受重庆火锅的麻辣美味和大快朵颐的感觉而无后顾之忧。该产品配方和生产技术已通过中试和部分消费试用，效果明显。产品以固体饮料冲剂的方式生产，利润率达35%。以日产500kg规模计，需生产场地500m2，主要设备投资50万元。要求自主建厂生产，不进行贴牌代加工。

是方面米粉生产技术的创新，产品含水量约45-50%，真空密封袋装，常温下保存保质期可达120天至300天，开袋后稍加热或采用沸水浸泡，可达到食用要求。产品的质量和卫生标准符合国家相关要求。以日产1吨产品规模计，需生产场地500-800m2，设备投资约80万元，年产值可达约1000万元，利润率15-20%。本项目技术关键点在于：湿米粉的保鲜和保质技术。技术已通过实验室小试和中试，合作方式可面议。对米粉（线）生产企业可优先考虑。

采用不锈钢发酵罐对发酵构成厌氧环境和发酵温度进行控制，配合复合直投式乳酸菌厌氧发酵技术。极大地减少了亚硝酸盐的产生，生产及保藏过程中完全不添加任何化学合成的添加剂，改变了传统的手工作坊式生产的缺点，生产所有工序严格执行IS09001质量管理体系和IS022000食品安全管理体系要求，确保了产品质量。已经建成两家9000吨规模酸菜生产企业。

该成果先后在我省3 家企业示范应用，在应用过程中获得省科技成果6 项，授权国家实用新型专利1 项，申请国家发明专利2 项，发表科研论文12 篇，取得西宁市科技进步三等奖1 项，新建生产线8 条，取得新工艺7 条，累计生产加工特色肉制品4200 吨，新增产值1.7 亿元，新增利润3862 万元，新增税收1068 万元，投入产出比1:1.21。不仅起到了积极示范效果，且经济社会效益显著。主要技术指标：项目研究的木瓜蛋白酶嫩化牦牛肉技术、熟制、卤制、干制、煮制、涨发工艺、烤制。应用领域：项目立足青藏高原60 万吨牦牛藏羊肉品特色资源的加工研究不足的现状，采用自主创新技术，面向国内外市场研究新产品，开发新工艺，设计新配方，严控质量，从而提 高畜产品档次价位，使企业增效，牧民增收，经济增速。市场前景：项目研究开发的手撕牦牛肉品、卤汁自然牦牛肉品、红烧孜然牦牛肉、藏牦牛肉雪茄、即食牦牛肉丸、熏烤腊羊肉制品、油发蹄筋15  种系列特色肉制品，实现企业销售额4.2 亿元，带动当地牧民增收1.14 亿元，市场前景较好。

对黑果枸杞花青素在加工过程中的变化规律、提取工艺、纯化 工艺、降解规律及其稳定性进行了研究，为产品开发提供了系统的基础理论数据，拓展了黑果枸杞在食品、药品及化妆品应用；采用超低温超微粉碎技术，植物天然抗氧化剂，青稞beta-葡聚糖荷载包埋，酰化改性等技术提高了黑果枸杞花青素在加工及产品中的稳定性，成功开发了系列产品，对产品配方、毒理性、生产工艺、关键技术环节及设备选择选型进行了系统研究，为产业化奠定了基础。获得省级科研成果4 项，申请国家发明专利12件，已授权国家发明专利5件，已授权实用新型专利11 件，已授权外观设计专利3 件。项目在技术转化过程中开发改进产品31 种。应用领域：以黑果枸杞高值化利用为目标，以提高黑果枸杞花青素在加工及产品中的稳定性为技术突破点，针对黑果枸杞精深加工技术及产品开发工作滞后的问题，解决了黑果枸杞花青素稳定性的技术难题，进行了产品开发及产业化，成果在黑果枸杞产业化.市场前景：充分利用黑果枸杞的营养及药用价值，开发了系列黑果枸杞产品。食品产品具有抗疲劳，抗氧化之功效，符合现代消费者的消费需求，产品充分解决了花青素稳定性问题，产品食用方便.

通过微生物发酵，以便宜的农副产物为底物，生产益生素饲料，蛋白饲料，能量饲料，将其应用于猪、鸡、牛产业，促进畜禽健康生长的同时，降低饲养成本。技术成熟。