食品安全事关国计民生。化学危害物是食品安全领域的重点关注对象，中国已将多达2000余种化学危害物纳入监管目录并持续扩充，但因其数量多，种类广、理化性质差异大，加之食品基质复杂多样，危害物存在形态不一(游离态、轭合态、键合态)，导致对其痕量分析的检测监测难度大，突发新发状况多。因此，在中国农业标准化生产和食品工业化供给尚不完善的现实场景下，针对食品中化学危害物分析进行技术创新具有重要现实意义。该项目针对日常重要消费食品(肉、乳、蛋、水产品、果蔬、粮谷等)中的主要化学危害物(农兽药、激素、生物毒素、污染物)，围绕广泛定向与非定向分析，开发了系列稳健可靠的精准检测和广谱高通量筛查分析关键技术，推动了食品安全科技的进步。主要成果如下： (1)建立了特异性多元提取净化体系，实现了泛食品基质化学危害物的精准检测。针对13大类42小类未加工及加工食品基质(动物源、植物源、调味料、酒类等)、11大类95种化学危害物(农兽药、激素、生物毒素等)、含禁用物质37种。首次制定并发布实施了以液相质谱-质谱/质谱为主体的系列技术标准，接轨国际主流水平，为保障中国食品安全和应对出口技贸措施提供了重要技术支撑。 (2)突破了泛基质共萃、广谱色质分离、复杂基质背景下在线多维确证等关键技术瓶颈，构建了全流程多平台广谱筛查分析技术。通过研发三段式提取、浊点萃取、类QuEChERS萃取等泛基质共萃和泛化合物种类广谱色质分离技术，以及基于多液质平台(超高效液相色谱偶联四极杆/线性离子阱质谱、四极杆/飞行时间高分辨质谱、四极杆/离子回旋轨道阱高分辨质谱)的软电离全能量碎裂高精度谱库构建，实现了化学危害物筛查分析的技术跨越(泛种类泛基质、高通量、筛查确证并行)，为重大国事活动和赛事、应急检测和风险监测提供了重要技术保障。 (3)首次创新研发了基于化学和生物学的非定向分析技术。交叉质谱分析、代谢组学、化学计量学等多学科，基于深度信息采集构建了乳粉中化学危害物非定向分析技术；以鱼类卵黄原蛋白(Vtg)、谷胱甘肽硫转移酶(GSTs)作为相关化学危害物的检测用终点生物标志物，建立了限定危害物范围的非定向分析技术。藉此实现了防控性技术的关键突破，助推中国食品安全由合规型被动应对向预防型主动防控的体系性转变。 该项目获发明专利22项，软件著作权2项，制修定国际标准及各类标准19项，发表论文46篇(SCI/EI收录11篇)，出版专著2部，培养研究员2名，高级工程师8名，完成专业技术培训200余场次，获青岛市科学技术奖二等奖4项。该项目成果成功推动了欧盟对我出口禽肉解禁，有效应对了日本“瘦肉精命令检查”、出口韩国“牛肉汤精”等重大出口贸易事件，有力保障了青岛关区食品及产品出口质量，近三年出口货值达2547.2亿元。项目成果还广泛应用于国家食品安全监督抽检和风险监测、国际重大赛事和重大国事活动、进出口食品安全把关以及大型企业自检自控，取得了显著经济社会效益。