灵芝功能调味品的生产技术

行业饮料制造

成熟度中试阶段

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技术项目简介
  成果简介:

  灵芝中含有多种对人体有明显效果的生理调节因子,历代医药学家都认为灵芝是一种滋补强身、扶正固本、延年益寿的药物。但是,灵芝的这些作用是需要较长时间的食用才能有明显效果,      因此,与其作为医药使用不如用做食疗更为合理。但将灵芝直接食用,有难咽之苦,其消化吸收率也很低。为了解决这一问题,近几年,在利用灵芝研制功能食品方面,有许多人做了大量的工作。日本较多的专利,是以大豆、玉米等为基质接入灵芝菌,经较长时间的液体发酵之后,全部干燥制成具有防治糖尿病、肝功能障害、老年痴呆等疾病的功能食品。国内的研究主要集中在两个方向:其一是用水或酒精浸提灵芝的子实体,生产液体饮料、固体饮料、酒精饮料、方便面及其它食品。其二是利用液体培养得到的灵芝菌丝体和培养液,生产饮料或其它食品。但是,在这类食品中添加了灵芝,它含有的生理活性因子之一的苦味三萜就令普通消费者难以接受,降低了产品的感官功能,影响了消费者的食欲而降低了购买欲望,使灵芝在功能食品的应用上受到了一定的限制。本项目是将灵芝菌体经液体扩培,再与酱曲、灵芝子实体等混合进行生物反应酿制酱油,灵芝中呈独特风味的功能因子进入产品,使产品具独特的灵芝风味,各项理化指标与传统法无明显差别,灵芝多糖有较为理想的含量(19.7mg  /  100ml)。灵芝功能饮料醋的生产,是在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精,用醋酸工程菌进行生物反应转化成具有灵芝独特风味及功能的饮料醋。

  应用范围:

  制成功能调味品和保健饮料

  生产条件及市场预测:

  灵芝酱油是将灵芝的液体培养液与酱曲、灵芝子实体等原料混合,进行生物反应酿制而成,     灵芝功能饮料醋的生产,是在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精,用醋酸工程菌进行生物反应转化而成,工艺简单,生产过程产生的三废(废水、废渣、废料)易处理。投资预算:生产能力:1000 吨/年;总投资:400 万元;设备费:200 万;建筑费:100 万元;流动资金;100 万元生产成本:0.62 万元/吨市场价格预计:1.2 万元/吨生产条件:厂房:1000m2;设备:锅炉、发酵罐、蒸煮锅、过滤机、灌装设备等;水电:耗水量:10 吨/天;总装机容量:50 千瓦;人员: 30~50 人;原料:豆粕、麸皮、玉米等。
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