一种培根鸡肝肠及其制作方法

行业方便食品制造

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技术项目简介

本发明涉及一种培根鸡肝肠,其组成成分及重量份数如下:剔除胆汁、淤血后的鸡肝50-55份、培根20-25份、剔除鸡腱后的鸡肉10-15份、板油 4-5份、食盐2.5-3份、大豆分离蛋白2-2.5份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶5-6.5份、水40-55份、复合香辛料3.35-4.9份。本发 明培根鸡肝肠中鸡肝占据较大重量份数,并且在传统主料的基础上添加了培根,产品肠体表面光滑,组织致密,富有弹性;切片光滑平整,并有培根粒镶嵌其中,口 感细嫩,不仅有适口的咸味,还具有浓郁的鸡肝风味和培根的香味,而且便于携带,满足了市场和消费者的需求,扩大了鸡肝的加工。

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