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找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。
找到11项技术成果数据。
找技术 >现代复合调味品―新风味豆豉 新五味豆豉
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本产品以辣椒、豆豉、大桃为主要原料,通过添加清火因子,解除了人们食用辣椒怕上火的顾虑,拓展了辣椒制品的市场空间。为现代家庭佐餐调味﹑外出旅行的美味、健康选择。本产品依据“新五味”学说,运用传统工艺和现代科技精制而成,其中,调味因子的转态定量技术(超临界萃取)实现了从传统调味向现代调味的飞跃。技术的应用领域前景分析:随着人们生活水平的提高,我国的复合调味品工业获得了迅猛发展,年增长量超过20%,使得调味品市场呈现出新的格局,成为食品行业中新的经济增长点,发展前景非常广阔。效益分析:产品综合成本为:2.80元/瓶出厂价为3.50元/瓶,则:日产值:3.50元/瓶×10万瓶=35万元年产值:35万元/日×300日=1.05亿元年综合成本:2.80元/瓶×10万瓶/日×300日=0.84亿元年利税:1.05亿元-0.84亿元=0.21亿元元厂房条件建议:无备注:无
新药豆豉溶栓酶肠溶片
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
内容简介:口服溶栓酶肠溶片主要用于心脑血管由于血栓引起的疾病治疗,例如脑血栓、心肌梗死、肺血栓等疾病。供医药生产企业生产。技术原理:豆豉溶栓酶能直接降解血块中的纤维蛋白,溶解血栓,使血管再通。利用微生物发酵产酶,经分离纯化(盐析、超滤、干燥),获得酶活和纯度高的溶栓酶,再经制片,包肠溶衣膜,使片剂中的溶栓酶不被胃液中的胃蛋白酶破坏,而在肠中溶解吸收。该项目成果鉴定为国内领先水平。技术指标:1.溶栓酶干粉的酶活达139U/kg(尿激酶单位);2.肠溶片酶活达11125U/片(尿激酶单位);3.委托湖北省药品检验所完成的豆豉溶栓酶急性毒性和主要药效学试验结论是:安全、有效。应用范围:豆豉溶栓酶肠溶片可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。市场预测:全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。生产条件:凡具有微生物生产药品条件的企业均可开发生产豆豉溶栓酶肠溶片。
一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺,包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程,在制曲过程中加入黑豆水解液,提高豉曲酶活,缩短制曲周期,为后发酵提供营养物质,在发酵过程中添加盐水,以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺,大大缩短豆豉生产周期的同时,使豆豉具有更高的营养价值。
细菌型豆豉激酶产品开发
成熟度:通过中试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
成果简介 豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人,潜在的溶栓剂市场20亿美元,溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段,对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究,并对其酶学性质进行了深入研究,利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用,同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上,利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。本项目曾获得山东省科技攻关项目资助,2008年通过省科技厅鉴定,鉴定意见为该项目在同类研究领域整体居国内领先水平,在细菌型豆豉激酶纯化、抗溶栓动物实验方面的研究达到国际先进水平。 技术特点 以中国传统细菌型豆豉为研究对象,利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析,经过Sephadex G-75凝胶过滤,得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶,利用SDS-PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究,发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标,降低高凝血液的粘稠度;而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量,抑制PAI活性,具有促进纤维蛋白溶解,激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品(豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊)的工艺技术,填补了国内细菌型豆豉深加工产品的空白。
一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鲜椒豆豉柚皮酱菜及其制备方法。所述酱菜包含如下重量配比的原料:柚子皮60~70%,豆豉15~25%、花椒0.2~0.5%、大料0.2~0.5%、生姜2.5~5%、蒜泥2.5~5%、味精0.1~0.3%、切碎红辣椒2.5~5%、白糖0.2~0.5%、食盐2~4%。采用本发明制备的鲜椒豆豉柚皮酱菜味道鲜美、松软化渣,且具有柚子皮特有的清香风味与功效成分。此豆豉柚皮酱菜是一种风味全新的果皮酱菜,既丰富了目前酱菜的品种,又能够充分利用柚子皮资源。
一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术,属于食品发酵领域。本发明的步骤包括:洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活,在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC
传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题,形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”,按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天,食盐含量由原来的12-13%降到8%以下。
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业,水利、环境和公共设施管理业
技术简介
豆豉中纤溶酶、小分子肽的制备及综合利用 本项目以豆豉为主要原料,采用预处理、提取、制备、分离、干燥等现代食品加工技术生产高活性豆豉纤溶酶、小分子肽,残渣加工成膳食纤维,实现了豆豉的综合利用。项目技术先进,达到国内先进水平;项目产品性能优越,生物活性高,豆豉纤溶酶酶活可达1.6×106UK/g,小分子肽纯度可达80%以上,3000Da以下的小分子肽占总肽含量可达到50%以上。项目产品生理活性高,豆豉纤溶酶具有溶解血栓、预防心脑血管疾病等功能,可进一步开发成预防心脑血管药品和保健品。豆豉小分子肽具有免消化、易吸收等特点,是开发营养不良、消化不良、亚健康人群食品的良好素材,同时小分子肽还具有降胆固醇、降血压、抗氧化、提高运动员的肌肉能力、提高免疫、调节胰岛素、促进脂肪代谢及抗氧化等独特的生理活性,也可开发成相应的保健功能食品。因此,项目产品应用前景广阔。 以年产1吨豆豉纤溶酶、60吨豆豉肽和100吨膳食纤维规模设计,项目需总投资1500万元,建设生产线3条,达产年可实现销售收入3000万元,利润500万元,上缴税收600万元,以投产第一年达产率60%,第二年达产率80%,第三年达产,预计三年半即可收回成本,具有良好的经济效益。
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明涉及生物发酵食品技术领域,具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,包括以下步骤:(1)前处理:对大豆进行称取、清洗、蒸豆,然后用米曲霉复合酶液进行泡豆,得酶解大豆;(2)发酵:将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵,再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵,得发酵豆豉;(3)调配及冻干:将发酵豆豉进行调配、成型及冻干,得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法,生产周期短、生产过程可控,增强了豆豉的保健功能,提高了豆豉风味。
低盐速成豆豉生产新工艺
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品,有三百多年的历史,是四川省、重庆市的名特食品,但因其发酵周期长(8-10个月),生产时间短(仅在深秋和初冬),食盐含量高(12-13%),使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限,该项目采用现代酶工程技术,多菌种共生发酵技术,彻底解决了上述三大难题,形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定,该项技术为国内首创,并达到国际先进水平。主要技术指标:“低盐速成豆豉生产新工艺”在保证豆豉产品酱香浓郁,味鲜化渣,黑亮油润散籽的前提下可使原传统豆豉的发酵期由8-10个月缩短为30天;食盐含量由原来的12-13%降至8%以下,理化卫生指标符合国家有关规定。以低盐速成豆豉为原料成功开发出风味香菌豆豉、风味泡椒豆豉、风味牛肉豆豉、风味家常豆豉四种即食型的方便食品,袋装保质期180天,瓶装保质期360天,不含化学防腐剂。从豆豉中精制出类黑精(含量1.5%)可作为抗衰老保健食品的功能因子。该项目可应用于传统食品产业改造,如酿造调味品的技术改造,尤其是发酵期长的豆类发酵制品的速成低盐化,如豆豉、豆腐乳、豆酱的工业化生产以及中式方便食品的制造与开发,保健食品的制造与开发,高级复合调味香精的制造与开发。