找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
找到49项技术成果数据。
找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。
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找技术 >保健食用钙醋技术
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本发明涉及一种保健食用钙醋,是由鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳为原料制成,采用将鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳和田螺的壳粉碎成粗粉,将粗粉盛入马福炉中煅烧后,呈白色粉末氧化钙,再将氧化钙加入普通市售食醋中,氧化钙与普通市售食醋中的醋酸反应,生成有机醋酸钙即可。保健食用钙醋不但是一种调味品,还增加了给人们日常的补钙功能,而且生产醋酸钙的原料都是被丢弃的废料,是真正的绿色有机食品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,无任何副作用。该保健食用钙醋由于含有机钙,因此在食用后肠胃吸收好,需补钙者可以在不知不觉中补钙,并能长期经常地以稳定的剂量补钙,补钙效果优于药物补钙,对人无任何副作用。技术的应用领域前景分析:保健食用钙醋技术是普通食醋技术的创新,此技术可以使人们在不知不觉中补钙,是典型的食物补钙技术,补钙效果优于药物补钙。技术流程是先运用普通食醋技术,然后应用保健食用钙醋技术。效益分析:此技术是对传统食醋技术的一种突破,而且技术流程简单,投入的成本低,产生的经济效益巨大,是这一行业的新型技术。厂房条件建议:无备注:无
红花钙醋
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:本产品不仅是是一种普通食醋,又可以日常补钙,还对人体高血压、高血脂、心绞痛等心脑血管病有保健作用。技术的应用领域前景分析:市场前景广阔,是普通食醋的更新换代产品。经济收益分析:收益很大厂房条件建议:普通食醋厂房条件即可
柿子醋生产线技术
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:该技术可应用于相关企业提升产品效率,具有较大经济效益。厂房条件建议:无备注:无
前液后固发酵食醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:以大米高梁等农副产品为原料采用传统工艺和现代生物结合的工艺。经过液化酒化发酵长期陈酿熏坯过滤灭菌精制而成的食醋,醋香清醇,柔和绵长,红润清亮的特点。适用于烹饪、凉拌、点蘸、煲汤均可,是馈赠亲友和家庭宾馆首选的调味佳品。技术的应用领域前景分析:该技术以传统的固态酿醋工艺和现代生物工艺相结合。达到国内食醋业领先水平。是醋业新建和老厂扩建改造的最适用的先进工艺。效益分析:20-30%利 润厂房条件建议:无备注:无
传统食醋工业化4.0生产关键技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落,采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等,利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。
山西食醋减少沉淀的研究与开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
食醋是中国传统的调味品,尤其在山西人们酷爱面食,因此,食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁,食之绵酸,但存在一个显著的缺陷-即较浑浊,久贮瓶底有沉淀,瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问题,该项目在山西食醋传统工艺基础上,融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温过滤浇淋等新技术,在麸曲、大曲发酵中,加入了米曲。利用米曲中酸性蛋白酶把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸的特性,减少了食醋中因蛋白质分解不彻底而造成的沉淀,使发酵食醋变得清澈透明。同时增加了食醋中不挥发酸和氨基酸的含量,使食醋曲香味浓,酸味柔和,五味协调,营养更加丰富。在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机,采用厚层静压流动床技术进行制曲。用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜作用温度。在此基础上研究了保温固态发酵回流技术,提高了物料的转化率,较好地解决了固态发酵食醋浑浊问题。山西是食醋的故乡,山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史,由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点,风味独特,被誉为“天下第一醋”。食醋是该省食品工业的支柱产业,产量居全国第一位。该项目采用加入三种曲和醋酸发酵后期加热保温浇淋方法,很好解决了食醋生产过程中蛋白利用率的问题,使食醋产品质量大大提高。既解决了固态发酵食醋浑浊现象,使固态发酵食醋变得清澈透明。又增加了食醋中的营养成分和口感风味,使酿制出的食醋色泽光亮,透明,香气明显,酸味柔和。有力地提高了产品在国内国际市场的竞争力,有广阔的推广前景。
应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
1.成果内容简介:该项研究是应用膜分离技术及相关的方法提高固态发酵醋的卫生指标和感观指标的一种新工艺。首先,把刚发酵好的混浊的原醋进行预处理,即加入相应的絮凝剂,使醋中的一些杂质如胶体物质、蛋白质、淀粉及多酚类物质大部分络合成大颗粒沉降下来,然后用离心机对一些尚未完全形成大颗粒的微粒,进行进一步的脱除,使醋的浊度(NTU)从500左右下降到5以下。预处理后的醋再进行超滤,超滤装置可连续运转7-8小时再进行清洗,膜的平均通量>25L/m'2·h,超滤醋清亮透明(浊度<0.5),口味纯正。2.关键技术:醋的预过滤和预处理技术;超滤膜的选择与清洗。3.技术经济指标:(1)工艺技术指标:膜对细菌的脱除率:≥99%;(2)产品技术指标:理化指标:符合GB2719-81感观指标:清亮透明,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。细菌指标:细菌总数≤50个/mL;大肠菌群≤3个/mL;致病菌未检出。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰中国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果明显,所增加的成本很少(每瓶500毫升的醋增加生产成本<0.03元),而且保持了原醋的风味。因此,对保障消费者的健康,提高食醋的品味和档次,以及使产品进入国际市场都是很有意义的。中国县级以上的城镇几乎都有醋厂,有的大、中城市甚至有若干家醋厂,因此这项技术的覆盖面是相当大的。目前,有些醋厂已在用超滤方法生产或试生产澄清醋,但大数厂家未掌握超滤的正确使用方法,因此使用效果都不好,这在很大程度上影响了该项技术的推广应用。为了使该项研究能真正转化为生产力,必须要做以下几方面的工作:(1)在酿造行业普及膜分离技术的知识,尤其要让专业技术人员真正懂得膜的特性及其正确的使用方法,以免进入误区。(2)在一家条件较好的醋厂建立用膜分离技术来除菌除浊的示范工程,包括与膜分离技术相配套的技术设施与设备,以期真正发挥膜分离技术的优势。(3)针对不同地方不同工艺特色的醋,深入研究使用膜分离技术除菌除浊的方法。
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法,该方法是:将黄酒糟浸泡,充分搅拌成糊状;拌入麸皮、稻壳,形成固形物;将上述固形物经粉碎机粉碎,粉碎后的固形物分放到各缸中,接入醋酸菌后进行发酵;接入5-8%的成熟菌种物料,保温增殖;当发酵醪品温下降并趋于稳定后,将缸用塑料布密封,并撒入食盐,再次翻料,再封缸陈放;发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡,过滤,调节酸度;过滤后的酒液80℃煎醋30min;煎醋灭菌后的醋液装入瓮中,贮存;该食醋的方法机械化程度高,能减少人为控制的误差,充分利用黄酒糟的营养价值,使生产工艺简单化、规模化,提高其经济价值,从而保证了产品质量的稳定性。
柿子醋生产线技术
成熟度:可规模生产
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。通过我们研究解决了柿子醋生产中柿子榨汁处理工艺及条件,影响酒精发酵、醋酸发酵的外在因素,如:菌种、温度、PH及通风量等,确定出了最适工艺参数,同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究,摸清了柿子醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因,并提出了相应的解决方法和措施。利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。技术的应用领域前景分析:利用该工艺生产的柿子醋,澄清透明,保质期十二个月内无混浊、沉淀,填补了国内同行业食醋澄清技术的一项空白,达到了国内同类研究项目的领先水平。效益分析:生产原料广,市场投入少,经济效益好,见效快,投资一年即可收回。厂房条件建议:高4米,宽度一般,具体设计,安装等可由我们的设计人员来帮你完成。备注:无
年产1000t青稞醋
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:青稞叫元麦、米麦,是禾本科大麦属的一种特殊类型,因其外颖与颖果分离,籽粒裸露,故又名裸大麦。青稞营养丰富,含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%,每百克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32毫克、核黄素(维生素B2)0.21毫克、尼克酸(pp)3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要,它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋,由于原料及生产环境的高海拔、无污染,对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化,增加了青稞醋的人文价值,是其它地方所无法替代的。青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用,可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.国内领先的技术保障。技术的应用领域前景分析:本技术投资少,见效快,市场前景广,特别适合于中小企业生产。效益分析:年产1000t青稞醋生产线项目效益分析:1、生产每吨青稞醋(酸度为5度的一级青稞醋)综合成本200元。2、青稞醋出厂价格:1600元/吨3、产品销售利润:1600-200=1200元/吨4、全年生产300天,日产3.3吨全年利润:1200×3.3×300=118.8万年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料,调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴,根据企业发展方向做高档次的产品和包装,经济利润空间还会更大。本项目用青稞做原料,成本低、利润可观,建厂期仅需1月左右,由于采用最先进的液态发酵技术,正常生产周期仅需24小时左右,并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋,是一项可靠的短期快速致富项目.厂房条件建议:本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上,设计要求厂房长60M,宽4M,高大于5M。设备清单如下:设备总功率,30KW间歇式自动控制。人员配置,软件控制1人,化验2人,车间生产2人,包装3人。备注:鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面,有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项。