找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
找到57项技术成果数据。
找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。
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找技术 >养生长寿罗汉果酒食品
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
技术简介:养生、保健、长寿罗汉果酒纯以罗汉果中药材作原料,经发酵酿制而成。最高酒度15度最低6度属食品类果酒,是目前果酒类具有养生保健作用的食品。技术的应用领域前景分析:"养生、健康、长寿"罗汉果酒项目开发是酒类行业的延续发展的一大变革,"酒爱人,又害人"不少酒瘾"人群因酒瘾而长期饮酒造成酒精积累中毒而夺走生命,而罗汉果酒的面市,解决了因酒瘾造成酒精积累中毒的难题。该酒为纯中药材罗汉果酿制,无任何钩兑,酒精度低,有养生保健作用。常饮产生酒精积累中毒轻,可提高人体免疫力。因此,具有极高的开发价值,市场前景广阔。经济收益分析:项目为发明专利,项目投资独占开发产业链长,附加值高回收期短市场容量大,效益显著。年产2。0万吨罗汉果酒,固定资产最大投资(场地、厂房设备等)5000万元,流动资金3000万元,主导产品年产值2。4亿元,副产品(养猪、生物肥)年产值5000万元,总产值2。9亿元,年纯利润6000万元。项目开发符合国家产业政策,西部大开发政策,生物中药现代化政策,是一项既有生态效益又有经济效益和社会效益的产业项目。厂房条件建议:厂房建设按"劲"酒厂房进行建设,流水生产线作业,场地按国家食品生产卫生标准及其他要求。发明专利,项目持有人杨昌标:高级农艺师是项目开发核心人物。
葡萄、石榴、苹果等果酒工艺开发
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
果汁和果酒快速澄清技术
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究,进一步阐明了果汁澄清的机理,对果汁澄清理论的完善有积极作用;筛选出了一种复合絮凝剂,解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题,使果汁和果酒在30分钟内达到澄清,澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。
低高级醇含量果酒酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
高级醇是酒中不可缺少的风味物质,但是当含量过高可引发酒后“上头”的症状。控制其含量在一定范围是酒厂的重要工作。 该技术是从榨汁、调整果汁成分、发酵过程控制等环节入手,对影响高级醇生成的因素作全面控制。
岭南特色果酒关键技术研究及产业化
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该项目以岭南特色水果为原料,通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺,经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节,成功研制出优质的黄皮酒、青梅酒、沙糖桔、柿子酒等水果酒。产品清澈透明,呈浅黄色。具有浓郁果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。
一种甘蔗百香果酒的生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法,其生产方法是:将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩,调整糖度至160‑280g/L,添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0,添加碳酸氢铵补充氮源,总氮控制在1.0‑2.0g/100ml,配制成百香果酒液体发酵前液; 干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化,扩大培养,制成酵母种子液,酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml,无菌状态转接种到液体发酵前液,进行发酵,制得成熟醪液; 成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤,经过勾兑,装瓶,微波灭菌,即得成品。 本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香,而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。
一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括:糖化液的制备;菌种活化;原料分选;原料破碎与酶解;装罐及发酵;发酵液分离与巴氏消毒;富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵;富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒;杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑;酒质评价及测定理化指标等步骤,采用野生果杈杷果为酿酒原料;采用浸渍与发酵同时进行,使其皮渣构成物质进入到果酒中,增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能;利用复合菌体较单一添加酿酒酵母,香味和口感更优;富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑,得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质,提高免疫力的功能,能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求,有良好的市场竞争力。
果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
本项目为系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术。 项目介绍:黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造工艺优化,获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。 创新要点:1、解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2、解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题;3、解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4、解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度12%(V/V); 残糖 (以葡萄糖计) : 35.6 g·L -1 ; 总酸 (以酒石酸计) : 16.8 g·L -1 ;甲醇:20-120 mg·L -1 (不超标) ,游离二氧化硫:12.8 mg·L -1 (不超标) 。
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术
成熟度:可规模生产
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
猕猴桃绿色益健酒及其复合法酿制技术,专利号200910024391.X。 研发目的:一是为了充分利用猕猴桃果品资源,减少果品损失浪费特别是果型个小、畸形不能销售猕猴桃鲜果的损失;二是通过研发新的生产工艺、生产新产品,改善猕猴桃果酒品质、色度和观感,扩大和适应市场需要;三是通过研发、生产猕猴桃果酒这种深加工途径,进一步提高猕猴桃种植业的果品价值,增加果农收入。 技术简介:目前市场销售的猕猴桃果酒是通过发酵工艺生产的普通饮用果酒,品种单一,对猕猴桃营养成分利用不够充分,难以适应市场多方面、多层次的消费需求。我们研发的“猕猴桃绿色益健酒”是一种既超越了普通饮用界限、又不同于一般普通酒的新型果酒。它是以发酵、蒸馏等复合法工艺生产的猕猴桃酒(或普通白酒)为基酒,再加入猕猴桃果,经一定的配制工艺技术而生产的新型果酒。由于本工艺生产的猕猴桃酒含有较高量的维生素c和一定的糖类氨基酸、 矿物质微量元素,是一种口感较佳并有益健康的果酒。 复合法酿制猕猴桃绿色益健酒技术,是一项创新、实用、易于实施的专利技术。其关键点在于复合式的生产工艺,核心是各种配方比例数据的掌握利用。由于其原料充足、可取,生产场地规模可大可小,资金投入亦可多可少,操作人工根据需要确定。因此,本技术实施的可行性极高。相应的说,其实施规模、投资量的大小区别,则决定着其经济效益的大小不同。
番茄系列加工品生产工艺
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
技术投资分析:本项目是以新鲜番茄果实为原料,采用各种特殊工艺技术,制作出在感官、形态和风味等方面各具特色的加工品:番茄果脯、果肉型(红色或黄色)番茄果汁;干型、半干型和甜型番茄果酒;茄铃果酱、整装番茄罐头和番茄蜜饯等,并且筛选出与各种产品加工工艺相适应的配套品种。番茄系列产品加工技术成果鉴定后,在涞水县前进食品厂推广应用,并投入批量生产。该成果根据新鲜番茄果实的特性和各种产品加工工艺要求进行深加工,工艺技术简便宜行,各种产品均具有营养丰富,色泽鲜艳,食用方便,保存期长的特点。番茄果脯色泽鲜红,为传统果脯中所独有天然红色,甘甜爽口;番茄果汁,色泽鲜红(或鲜黄),果肉均匀悬浮,不分层,不沉淀,番茄风味浓郁、爽口;番茄果酒色泽金黄、清沏透明、醇香爽口;茄铃果酱(以番茄,马铃薯为原料)形态粘稠、徐徐流散、不流糖、不析水。技术的应用领域前景分析:随着我国加入WTO和改革开放的深入发展,果蔬深加工在农业产业结构调整中具有越来越重要作用。随着人民生活水平的提高,对营养保健食品的需求也日益增长,番茄这一深受人们喜爱的蔬菜,经深加工而成的番茄系列产品,可以解决番茄果实柔软多汁不耐贮运、供应期短的问题,做到季产年销,调剂市场供应;又能使番茄产品多样化,丰富人民生活。番茄汁是人们乐于消费的,时尚果蔬饮料佳品之一;番茄果酒是以蔬菜替代粮食发酵而成的营养型低度果酒,符合国家以果蔬代替粮食为原料酿制果酒的政策。因此,番茄系列产品开发前景广阔。适用范围:本项技术适用于能提供适合加工番茄原料的地区和具有食品深加工能力的罐头厂、果脯厂、饮料厂和果酒厂等生产单位。效益分析:社会、经济效益分析:番茄系列产品的开发与生产,是具有较高附加值的产业,可获得较高的经济效益。一般可增加产值50%以上。对农业产业结构调整、调动农民生产积极性,促进种植业发展,改善和提高农民生活,具有良好的经济社会效益。厂房条件建议:无备注:转化形式:本技术可技术转让或联合开发。该项目中“番茄脯制作工艺技术”课题获河北省教委科技进步二等奖,“番茄系列产品开发及配套品种筛选的研究”项目,获河北省教委科技进步三等奖。