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找技术 >基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
中国西北地区传统发酵酸粥的微生物多样性及益生功能研究
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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找技术 >基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用
成熟度:正在研发
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
中国西北地区传统发酵酸粥的微生物多样性及益生功能研究
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酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
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酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
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酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
中国西北地区传统发酵酸粥的微生物多样性及益生功能研究
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酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
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酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
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“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。
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本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用,菌种名称为SZ8,保藏单位:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No.13311。实验证明,该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵,并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高,并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富,具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的,酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。
中国西北地区传统发酵酸粥的微生物多样性及益生功能研究
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应用行业:制造业
技术简介
酸粥是我国西北地区的传统发酵食品,以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成,在当地被作为清凉解暑的佳品,具有较大的市场发展潜力。 酸粥制作一般在家庭中完成,没有形成规模化生产。基础研究方面,也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。 针对上述存在的问题,我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品,分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度;分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌;分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力;进行了酸粥模拟发酵;分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。 研究数据显示,酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸,具有较高的营养价值;酸粥微生态体系中富含益生菌,优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母,是潜在的功能食品;发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例,是潜在的低糖食品。 本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。
基于传统杂粮酸粥的益生菌发酵谷物饮料
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
“以粮为主”是千百年来最适合我国人群的膳食结构特点。 然而,随着社会经济快速发展,老百姓膳食中谷类食物锐减,且精米细面过多而全谷物及粗杂粮摄入量太少,不符合平衡膳食及营养健康的原则。 全谷物及粗杂粮中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素等,有利于防控“三高”等慢性疾病。 然而,其粗糙的口感使老百姓明知其重要性而依然难以直接足量摄食。 微生物(特别是益生菌)发酵不仅会保留食材中脂类、蛋白质、功能性碳水化合物、维生素等营养成分,且能将纤维素和植酸降解为为易于消化利用的小分子物质,从而改善粗粮口感。 此外,益生菌发酵还为产品附加了益生菌及其活性物质的功效。 国外已有若干款倍受欢迎的基于传统发酵食品的益生菌发酵谷物饮料(Mangisi、Boza、Mageu等),而我国类似产品则依旧处于空白。 在国家重点研发计划、863等项目支持下,我们对我国河套酸粥、广西酸粥、贵州酸汤、河南酸浆等传统发酵谷物食品进行了系统分析,从中分离鉴定了关键的谷物发酵益生菌新菌株,进而参考传统制备工艺,应用现代发酵工程及食品生物技术手段,优化建立了益生菌发酵谷物饮料制备工艺,并利用分子药理学技术对其健康功效进行了评价。 目前,我国仅脂肪代谢紊乱患者便已超过5亿人,而此类患者需要漫长的干预调理,长期用药存在明显副作用,健康食品依然需求巨大。 目前,我国市场尚缺少兼具优良风味口感与健康功效、兼顾传统食品与现代科技、易于商业推广的益生菌发酵谷物类产品。 因此,本成果将具有非常好的社会经济价值。