无明矾粉丝（粉条）生产技术

成果简介：

本技术以MT型系列无铝增筋剂替代明矾，实现了耐煮性无明矾干粉丝（粉条）和鲜粉丝（粉条）的工业化生产。解决了粉丝（粉条）产品安全问题，填补了耐煮性无明矾粉丝（粉条）生产技术和无明矾粉丝（粉条）产品的空白。无明矾粉丝产品和MT型无铝增筋剂经“农业部食品质量监督检验测试中心”等权威部门检验合格、安全。

学科领域：食品科学

服务领域：现代农业

应用范围：粉丝、粉条、粉皮生产企业

技术特性：粉丝（粉条）可以是干粉丝（粉条）或鲜粉丝（粉条），实现了无明矾生产。

技术水平：国际先进

生产使用条件：制作粉丝（粉条）原料淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等；生产粉丝（粉条）工艺可以是蒸箱糊化切丝工艺、螺旋挤压工艺和瓢漏工艺等。

市场经济效益预测：我国是粉丝的生产大国，也是消费大国，无明矾粉丝的研制成功，为我国传统粉丝产品的技术创新、产品创新、工艺创新开辟了一条新途径。以年产1000吨无明矾马铃薯粉丝为例，如销售价为1.24万元/吨，企业年销售收入可达1240万元/年，实现利税240万元。

合作方式/条件：技术转让、技术开发、技术服务。